2 hurtige hverdagssalater

Lun rissalat med frisk grønt og feta

4 glas basmati- el. jasminris

½ rød peber

½ gul peber

2 avokadoer

1 lille rødløg

4 tomater

2 blegselleristængler

½ agurk

8 baconskiver

1 pakke fårefeta

Balsamicoeddike

Olivenolie

½-1 rød chili

Salt og peber

Kog risene i en riskoger, eller som angivet på pakken.

Fjern kerner fra peberne og avokadosten. Pil løget. Skær alt grønt og fetaen ud i små tern, og læg hver ingrediens i hver sin skål.

Skær baconskiverne ud i tern, der ristes på panden, afdryppes på fedtsugende papir og lægges i en skål for sig.

Bland 1/3 eddike og 2/3 olie med hakket chili, salt og peber – og kom også denne marinade i en skål for sig.

Servér risene varme i en skål for sig sammen med alle de andre små skåle, så kan man selv blande sin egen lune, friske rissalat og styre, hvad man vil have i den.

Turbotomatsalat med små mozarella

500 g dadeltomater

1 lille rødløg

1 bdt. basilikum

150 g babymozarella

Olivenolie

Salt og peber

Skyl tomaterne, og læg dem i en stor salatskål. Pil løget, og skær det i papirtynde ringe, der drysses over tomaterne. Vend basilikum, mozarella, salt, peber og olie, og salaten er klar til servering.

Tip: Der er ingen eddike i salaten, og tomaterne er hele, så det er en lynsalat, og den kan snildt omdannes til en skøn suppe, når bare man husker at fiske ostene op inden opvarmning.