Cocotte-kokkerier med James Price
Der er cocotter, og der er cocotter. Kokken James Price beskæftiger sigmed den slags, man anvender i køkkenet og fylder med kød, fisk eller grøntsager – eller æg såmænd.Og så passer cocottensig selv - ikke dårligt når påsken står for døren.
Cocotte, stegeso, cassolette, marmite – kært barn har mange navne. Men alle dækker de over et rundt eller aflangt kogekar med låg enten lavet af lertøj, stentøj, støbejern eller kobber. Ideen med tilberedning i cocotte er, at al saft og smag bevares i retten, da ingen damp undslipper. Og eftersom cocotten også passer sig selv i ovnen undervejs og oftest sættes direkte på bordet, er der både tid og opvask at spare. Cocotter af uglaseret ler hører til blandt de ældste køkkenredskaber, man kender. De kan bl.a købes under navnet Römertopf i køkkenforretninger. Fordi de er uglaserede, skal de mættes med vand en times tid, inden de bruges, og de tåler ikke voldsomme temperatursvingninger. Derfor sætter man dem i en kold ovn, og varmer dem langsomt op.
Kold væske i en varm Römertopf er heller ikke nogen god ide, så hvis man ønsker at tilsætte ekstra væde til retten undervejs, må den ikke være iskold, men skal varmes op først. Rengøring af uglaserede lercocotter foregår i varmt vand med lidt opvaskemiddel. Der må ikke bruges skurepulver eller lignende krasse midler. Med cocotter af støbejern, ildfast porcelæn eller kobber behøver man selv sagt ikke at tage samme hensyn. Man kan stort set tilberede alt i cocotte, det være sig kød, fjerkræ, fisk eller grøntsager. Man kan endog bage brød i en cocotte – men det overlader vi til jer selv at eksperimentere med.
Her holder James Price sig til kødet og fjerkræet og så en hyggelig lille underafdeling, nemlig æg i cocotte, som kan være et kærkomment alternativ til omeletten eller spejlægget. Kyllingen er tilberedt i en Römertopf, men den kan sagtens laves i andre typer cocotter. Pichelsteiner er opfundet i slutningen af 1800-tallet af Auguste Winkler, som var værtinde i en restaurant i Grattersdorf i Bayern. Navnet skulle være en afledning af Büchelstein, et bjerg i omegnen. Det er den slags paratviden, man virkelig kan score point på ved middagsbordet. Pichelsteiner er en kombination af tre slags kød og masser af grøntsager, og den kan naturligvis laves på alle tider af året, men med et rigt udvalg af forårets og sommerens friske grøntsager bliver den nu bedst. Så gå ud og anskaf dig en cocotte, eller find den, du har haft stående bagest i skabet frem, og lad den komme til ære og værdighed.
KLIK HER OG FIND JAMES PRICES OPSKRIFTER MED COCOTTE
