Engang var der løver og bjørne på Stammershalle Badehotel – og direkte flyforbindelse til Berlin! Det eventyr er for længst forbi, men et andet er begyndt, og det foregår ikke mindst på tallerkenen. Desserttallerkenen.
Stammershalle Badehotel på Bornholms nordøstlige kyst, på landevejen mellem Gudhjem og Tejn, er indbegrebet af old school badehotel – fra en svunden tid, hvor badegæster i bolsjestribede og tækkeligt badeudstyr muntrede sig med mondænt tidsfordriv de lange sommerdage og artigt indfandt i sig til frokost og aften i spisesalonen, når gongongen lød.
Det karakteristiske badehotel er oprindelig en lidet diskret sommerresidens, opført af en tysk grosserer i 1911. I 1930’erne, da stedet var blevet hotel, blev de tyske gæster fløjet direkte fra Berlin til den lille flyveplads i Rø ikke langt fra hotellet.
Den driftige tysker ville ikke have, at gæsterne kedede sig, så han indrettede blandt andet en lille zoo bag hotellet. Det er long gone, men man kan stadig se rester af bjørnegrotten, og i hotellets lounge, der bl.a. med gamle fotografier af kongefamilien oser af en verden af i går, står såmænd en lille og lidt luvslidt udstoppet løveunge fra dengang Afrika havde en lille filial på Bornholm.
Mange ældre bornholmere, der i dag besøger Stammershalle Badehotel medbringer ungdomsminder om musik, dansant og familiefester på det gamle badehotel, der efter nogle usikre og lidt turbulente år blev overtaget i 2011 af de nuværende ejere, Henriette Lassen og Henrik Petersen.
Parret er langsomt, men sikkert i færd med at renovere det store, gamle bygningskompleks, umærkeligt, mens butikken kører. Det er på rekordtid lykkedes de to at reetablere Stammershalle Badehotel som et sted, der både har niveau til at tiltrække et kræsent publikum udefra og samtidig fastholde et lokalt stampublikum, der tilmed føler, at det stadigvæk er ’deres’ sted. Det er en præstation, der langtfra altid lykkes, når nye kræfter tager over og ’plejer’ afgår ved døden!Når ord ikke rækker
De nye tider på hotellet mærkes ikke mindst i restauranten, Restaurant Lassen, der med det diskrete stortalent Daniel Kruse som køkkenchef er stærkt kørende. Kruses cv tæller blandt andet titlen som Årets kok 2012, vinder af Sol over Gudhjem 2010 og ikke mindst posterne som dessertchef på formel B og Søllerød Kro.
Sidstnævnte mere end antyder, at den hjemvendte bornholmerdreng har sans for det søde – for nu at sige det mildt. Dessertniveauet i restauranten er helt ekstremt højt og måler sig med landets bedste dessertkøkkener – hvis ikke det ligefrem er landets bedste dessertkøkken?Dessertniveauet sætter næsten det salte køkken i skyggen, men jeg var ikke desto mindre rigtig glad for det indledende sylteglas, der gemte på en sifon af torskerogn, tørret torskerogn, fuglegræs og grønne jordbær, sikrogn og nødder.
Efter det fulgte røget makrel under en frisk æblesmagende skum af discoveryæbler. Makrellen havde selskab af nye, mosede kartof-ler, pocheret vagtelæg, friske æbletern, masser af karse og på toppen en ’mysli’ af bl.a. jordskok og mandler. Derpå sprødstegt østersøtorsk, ’ægte’ sauce med masser af dild og tilbehør af asparges, ærter og kartofler kogt med løvstikke. Inden desserterne stod den på lammeterrine, syltede og strimlede asparges, ramsløgsmayo og poppet malt.
Annonse
Og så det søde – der er ikke noget at sige, som kan dække oplevelsen, så vi lader billederne stå!:
Fra restauranten er der direkte udsigt ud over Østersøen i retning mod Christiansø, og når aftensolens sidste glødende aftenstråler blænder dem, der sidder ved vinduerne, og bølgerne slå mod de lave klippefremspring, så er det et på én gang meget dansk og meget eksotisk og udansk skue.
100 år efter at være opført som en rigmandsretræte, er det gamle badehotel genopstået og trådt i karakter som en af Bornholms gastronomiske forposter – med Henrik Petersen som en vært af den gamle skole, dvs. en vært, hvor gæsternes velbefindende er første prioritet. Fik vi nævnt desserterne?
Sdr. Strandvej 128
Stammershalle
3760 Gudhjem
Tlf. 5648 4210
stammershalle-badehotel.dk Åben 29. marts-16. december
Jeg er opdraget sådan, at hvad der er sparet, er tjent. Husk at gå efter de gule mærkater i supermarkedet. Økonomi er by far det, vi skændes mest om derhjemme. Og det burde man jo sige, var fuldstændig åndssvagt.
