Confit af grisenakke fra Grambogård

Til 4 personer.

1 kg grisenakke

Olie

Salt

Peber

3 fed hvidløg

4-6 stilke rosmarin

200 g andefedt

150 g smør

50 g nødder

Brun kødet godt i lidt olie og kom salt og peber over. Pil og hak hvidløgsfeddene groft. Skyl og aftør rosmarin. Vakuumpak kødet med hvidløg, rosmarin, andefedt og smør. Bag posen i ovnen på damp ved 68 grader i 12 timer (evt. natten over). Rist nødderne. Træk det confiterede kød i mindre stykker og anret med selleripuré og drys med ristede nødder.

Selleripuré:

½ knoldselleri

2½ dl mælk

2½ dl fløde

2-3 spsk. smør

Salt

Peber

Citronsaft

Vask knoldsellerien grundigt med en grov svamp. Skær skræl og bund af og skær ud i grove tern. Kog op i mælk og fløde. Når det er kommet i kog, skrues der ned for varmen, og det simrer videre, til knoldsellerien er blød som smør. Tag af varmen, og sigt noget af væden fra – men gem den. Tilsæt smør til den møre selleri, og blend det helt fint. Tilføj evt. lidt mere kogevand, hvis pureen er for tør i det, og blenderen ikke tager ordentligt fat. Smag til med salt og peber og evt. citronsaft.

Tip:

De ristede nødder kunne være hasselnødder.