Få 4 opskrifter fra Il Grappolo Blu

2 skiver sværdfisk

½ rødløg

Olivenolie

Salt

Peber

Citronsaft

Rul forsigtigt de 2 stykker fisk i ’rasp’, så de ikke går i stykker. Pil det halve rødløg, skær det i skiver og sautér hurtigt på panden i olie. Steg de panerede sværdfiskeruller i ca. 2 minutter på hver side på en lun pande i olie, til ’raspen’ er gylden. Krydr med salt og peber. Anret de sauterede rødløg på de lune sværdfiskeruller. Servér med et par dråber frisk citronsaft henover.

1 fed hvidløg

1 bdt. persille

1 lille håndfuld kapers

4 skiver daggammelt brød

1 spsk. revet parmesan

Pil hvidløgsfeddet, og rens, afdryp og tør persillen godt. Hak hvidløg, persille og kapers. Smuldr brødskiverne til krummer. Bland alle ingredienser og vend parmesan i, så man ender med at have en aromatisk rasp.

1 løg

2 gulerødder

Salt

Peber

2 duelår

2 spsk. andefedt

1 kvist timian

100 g blåbær

Skræl gulerødderne, og pil løget. Hak begge dele og sautér på en lun pande i olie. Tilføj salt og peber, og læg herefter grøntsagerne over i et ovnfast fad. Læg duelårene på grøntsagerne og tilføj andefedt. Sæt fadet i ovnen ved 100 grader i ca. 50 minutter. Steg blåbærrene i et par minutter på en pande med lidt vand. Når konsistensen er cremet, er saucen færdig. Servér duelårene med blåbærsaucen og anret med friteret filodej på toppen.

10 g filodej

Olie til fritering

Olien opvarmes til 190 grader, eller til det syder omkring en tandstik, når man stikker den ned i olien. Skær dejen i lange strimler, og kom dem ned i olien. Tag dem op, når de er sprøde og gyldne, og læg dem på fedtsugende papir.Cannelloni fyldt med kastanje og lakrids med vildtragout

50 g kastanjer

10 g lakrids

1 spsk. ricotta

Salt

Peber

2 sicilianske cannelloni

Parmesan til pynt

Persille til pynt

Kog kastanjerne med skal på, til de er bløde, lad dem herefter køle af, og pil dem så. Hak kastanjerne, tilføj lakrids, ricotta, salt og peber og bland til en fyldig creme. Kog cannellonierne i et par minutter før servering.

Sæt cannellonierne på højkant, fyld dem med kastanjecremen, og dæk cremen med en vildtragout. Bag det hele i ovnen ved 180 grader i 14 minutter. Servér med friskrevet parmesan og lidt plukket persille.

200 g vildtkød

½ gulerod

½ rødløg

1 stilk bladselleri

Olivenolie

Chili

2 kviste timian

50 ml rødvin

150 ml oksefond

Salt

Peber

Hak kødet eller få din slagter til det. Skræl den halve gulerod og det halve løg, og skyl bladsellerien. Hak alle tre grøntsager, og sautér på en pande med olie, lidt chili og timian.

Tilsæt derefter det hakkede kød, lad det brune, og krydr med salt og peber. Tilføj lidt rødvin, lad kødet stege videre i 5 minutter og tilføj herefter fond. Smag til med salt og peber.Fuldkornsravioli med fyld af spinat og ricotta

100 g semola-fuldkorn

1 æg

1 spsk. olivenolie

Parmesan til pynt

Udstyr: pastamaskine

Bland semola-fuldkorn, æg og olie til en smidig dej, og lad den herefter hvile på køl i 30 minutter. Kør så dejen igennem en pastamaskine, til den er 1 mm tyk, og skær den midt over, så der er 2 stykker dej. Læg spinatfyld i baner med et par cm imellem på det ene stykke dej, og dæk med det andet stykke dej. Udstik herefter ravioli i ønsket form og læg i køleskabet, hvis ikke de skal koges og serveres med det samme. Kog raviolierne i et par minutter før servering. Servér med marinerede tomater og friskrevet parmesan på toppen.

300 g frisk spinat

50 g parmesan

50 g ricotta

Salt

Peber

Rengør spinaten grundigt, og kog den mør med det vand, der hænger ved, plus lidt olivenolie. Hak den møre spinat. Riv parmesanen. Rør begge dele sammen med ricotta, salt og peber til en cremet masse.

10 små tomater

½ fed hvidløg

4 basilikumblade

Olivenolie

Skyl tomaterne, og skær dem i tern. Pil det halve hvidløgsfed, og finthak det. Hak basilikumbladene. Marinér tomaterne i lidt olie med hvidløg og basilikum. Krydr med salt og peber.

Tip: De små tomater, der bruges i denne opskrift, er San Marzano.

__________

__________

SE OGSÅ: 7 opskrifter med kål på

SE OGSÅ: 4 opskrifter på bistromad