Ragout med andelår, linser og svampe

(4 personer)

4 confiterede andelår

1 finthakket løg

1 dl olivenolie

300 g kogte grønne

puylinser

5 dl kraftig kalvefond

1 øko-appelsin

Ærteskud

Salt

Peber

Pluk andelårene. Svits løget i varm olie i en stor gryde, og kom andekød og linser ved sammen med kalvefond. Reducér i 5 minutter. Smag til med salt og peber. Anret som vist på foto med syltet græskar og smørristede morkler og kantareller. Pynt med julienneskåret appelsinskal og ærteskud.

½ græskar

3 dl hvidvinseddike

3 dl hvidvin

3 dl sukker

3 estragonstilke

3 peberkorn

Skræl det halve græskar, og skær det i tern. Kog en lage op af alle øvrige ingredienser. Overhæld græskarternene med den varme syltelage, og lad det trække i 1 døgn inden servering.

100 g morkler

100 g kantareller

Smør

Salt

Peber

Børst svampene rene for jord, og rist dem på en pande i smør og smag til med salt og peber.