Rødtunge og kantarelstuvning på brød med ærtepuré

Rødtunge og kantarelstuvning på brød med ærtepuré

4 rødtungefileter

1 dl hvidvin

Salt

Peber

1 håndfuld nybælgede

ærter til pynt

4 skiver brød

Fold rødtungefileterne sammen med skindsiden indad, så den tynde halespids kommer ind under. Krydr med salt og peber. Læg et stykke bagepapir i en stor flad gryde, hæld vin over, og lad det koge op med salt og peber.

Lige før servering lægges fileterne ned i den varme vin, hvor de dampes i et par minutter under låg.

Rist brødet, og smør det med en ærtepuré. Læg fisken herpå, og kom en skefuld kantarelstuvning over.

Slut af med et ærtedrys.

Kantarelstuvning:

400 g kantareller

1 skalotteløg

2 spsk. rapsolie

50 g smør

2 dl piskefløde

Smør

Salt

Rens kantarellerne. Pil løget, hak det fint, og svits det på en pande i olie og smør. Rist kantarellerne med, tilsæt piskefløde, og smag til med salt og peber. Lad det koge ind i et par minutter.

Prøv også Betina Repstocks opskrift på torsk i courgetteblomster med pikant salsa.