Der er mange gode grunde til, at du skal spise fisk. Vi vil ikke kede dig med fiskens sundhedsfremmende egenskaber, men blot minde dig om, at de smager helt forrygende og at de som så mange andre råvarer har en ’sæson’. Vi guider dig her til 4 fisk, der er rigtig gode lige nu.
Så klassisk på de danske borde (i den udstrækning der overhovedet står fisk på bordet), at torsken af samme grund har fået ry for at være kedelig. Det er den absolut ikke, det er en topfisk, men som alle andre råvarer, er det ingen sag at ødelægge den – den skal bare koge for hårdt og for længe! Vær blid ved torsken, som da kan tilberedes på allehånde måder.
I de senere år har danske toprestauranter i vid udstrækning leget med variationer over mormorkøkkenets kogte torsk med sennepssovs, hakket æg, rødbede etc. Og det er faktisk en sjov leg, man med fordel kan lege hjemme, og det siger noget om, at mormor & co. ikke var helt galt på den dengang.
Hvis man er til fiskefrikadeller – og hvem er ikke det – så er torskens kød rigtig fint til det, om end det omkring nytår kan blive en ret dyr delle!
Annonse
Veltilberedt torskekød løsner sig i store flager, overkogt torsk flager som butterdej.
Det hvide kød er såmænd fast og fint, men det har ikke den helt store karakter, så det er ikke nogen forbrydelse at gå lidt hårdt til rødfisken. Giv den derfor en på brillen på Weberen, og pres masser af citron henover, eller lad den give saft og kraft til en fiskesuppe.
Rødfisken er ikke en, fiskerne går målrettet efter – det er en bifangst, men ikke af den grund en skidtfisk. Useriøse fiskehandlere tager alt for meget for den – og slipper af sted med det, fordi kunderne hopper på, at den flotte, røde fætter ret beset er noget af en sjældenhed. Det er den ikke – og rødfisken skal ikke være dyr!
Rødtungen anses ikke for at være så fin som søtungen, men ligger tættere på rødspætten, som den også ligner ganske meget, hvis man ser bort fra rødspættens røde pletter. Trods sin ikke-topplacering i fladfiskehierarkiet er rødtungen en dejlig fisk, og fileter af den er faste og velsmagende – hvis man ikke orker hele fisken. Men glem ikke, at man jo selv kan fileterer fisken og således redde skroget til fiskefond og supper.
Torskefisk, der ligesom sine artsfæller i torskefamilien ikke er voldsomt markant i smagen, men ikke desto mindre dejlig og kan anvendes på rigtigt mange måder. Den engelske nationalret, fish’n’chips er – når den er bedst – ofte lavet på netop kulmule. Fish’n’chips kan være det værste skodmad, men flere og flere britiske gastro-pubber og store hoteller sætter en ære i at genopfinde og forædle denne klassiker fra det engelske gadekøkken. Vores alle sammens næsten danske Paul Cunningham har det som sin yndlingsret, og den hos os endnu ret nye gastro-pubkultur har typisk retten på kortet.
Jeg har kun lært halvdelen af, hvad min far kunne med sine hænder. Og mine børn har lært mindre end halvdelen. De kan ingenting. Jeg tror, det vildeste, de kan, er at binde deres snørebånd. Det, tror jeg, kan være roden til noget af den mistrivsel, vi oplever.
