Torskefrikassé med rejer og estragon

Ingridienser:

1 kg torsk

½ l fløde

1 dl mælk

1 lille bdt. estragon

Salt

Peber

300 g store rejer

Olie til stegning

Torskekødet skæres fri for ben og i mindre stykker a ca. 50 g. Kog torskestykkerne i mælk og fløde ved lav temperatur. Smag til med hakket estragon, salt og peber. Steg derpå rejerne gyldne i lidt – meget varm – olie, og drys dem over torskefrikasseen ved servering. Giv brød til.

Tip: Har man tid,er det en god ide at koge en fiskefond på torskebenene. Reducér den til 1 dl, og montere frikasseen med denne ’fiskebisque’, så der kommer lidt mere smag i frikasseen.