Bliv klog på og af chablis

Jeg debatterer jævnligt med kollegaer og ikke mindst mine burgundisk interesserede nørdvenner hvilken berettigelse chablis har i vores indskrænkede verden. Områdets berømte kridt og mergel, den nordlige beliggenhed, fremelsker et ugivende udtryk, hvor basal hedonisme må parkeres udenfor døren og pjalteklæderne gøres klar, når smagningen startes – fed frugtighed kommer man sjældent til at opleve og lidelse må forventes… men det er den klogskabsfremmende og indsigtsskabende lidelse. Mineraliteten er mindst lige så udtalt som i store tyske GG-rieslings, når de bedste producenter er på bordet.

Lige nu er der kommet et nyt hus til landet. Eller rettere et gammelkendt navn i nye klæder og med nyt fornavn. Samuel Billaud er nevø til Bernard Billaud fra tophuset Billaud-Simon – han er åbenbart svær at arbejde sammen med, for Samuel Billaud har efter 20 år forladt huset og har startet sit eget negociant-hus. Det er der, set fra mit synspunkt gevaldig fornuft i, for Samuel kan sin metier. Stilen er ikke helt så old-school som hos onklen, men vi er stadig i den traditionelle gruppering blandt områdets producenter.

En gennemsmagning af de fire tilgængelige vine hos importøren Jersild Vin, gjorde glad! Chablis 2010 (90) fra især to parceller med forstenede skaldyr, kalkrig og mineralholdig, er Stålanden himself! Spændstig, hård som japansk stål, duft af flintebøsse og saft fra juicet bladselleri og citron. Mont de Milieu 2010 (91) tilfører mere crme anglaise og popcorn, men holder sig grundlæggende i den stålholdige afdeling og udviser præcisionsmodenhed som habil montrachet, eftersmag med bøgeblade, kridtstøv og valle. Montée de Tonnèrre 2010 (92) er lidt lukket, men lukker lidt karambolefrugt, grøn banan og rieslingmineralitet fri og snerper storslået. Les Clos 2010 (95) overvælder, beruser, med fløde, sergeantæbleblomst, valle pæresaft og rusten gevær. Mineraliteten er slående, let lidelsesfuldt, men ingen indsigt uden smerte – den kaster billedligt talt med sten – en slags Giacometti-statue, slank og umulig at vælte alligevel.

Vinene forhandles af Jersild Vin – www.jersildvin.dk - priser fra 130-390 kr.