Meyers Madhus – kommer helt ind til kernen
Kan du lide omhyggelig bagning, så har Meyers Madhus et godt bud på et bagekursus. Her er det chefbageren Nikolai Halken Skytte, der deler ud af sine hemmeligheder bag langtidshævet brød. Og du får lov til at komme helt ind til kernen, bogstaveligt talt, for du skal male dit eget mel på Madhusets kornkværn og lære at dosere det grove mel i dejen, så du fremadrettet får det brød, du ønsker. Her er ingen hurtige hæveløsninger, for du lærer at lave en dej helt uden gær, også kaldet bigadej og indvies i hemmeligheden bag det perfekte rugbrød.
Midtvejs tilbyder huset en let frokost af eget bagværk med Meyers eget tilbehør. Hele dagen er der desuden æblemost ad libitum. Og inden dagen er omme, har du udvidet dit bagerepertoire: Hvedeknopper så bløde, så englene synger, og focacciastykker, klassiske flutes og en uforglemmelig gammeldags kringle.
Chefbageren gennemgår løbende de gængse meltyper og forskellene i brug. Han giver også tips og tricks til, hvordan du fremover nemt kan øge dit bagepotentiale i hverdagen. Med dig hjem får du i den ene hånd en surdej, så teknikkerne kan luftes og måske forbedres i eget køkken. I den anden hånd får du en god klump dej til at bage søndagens morgenbrød, så familien fatter meningen med din brødgalskab.
Pris: 925 kr.
Meyers Madhus
Nørrebrogade 52 C
2200 København N
meyersmadhus.dk
BETA ved Mads Nybro - en brødforførers bekendelser
I gamle lagerlokaler på Vesterbro Torv midt i Århus kan du komme på et urbant bagekursus, når BETA Private Dining med mellemrum åbner op for en brødaften. Bag arrangementerne står Mads Nybro, tidligere medejer og kok på den århusianske gourmetrestaurant Prins Ferdinand.
Kurserne bliver skræddersyet til kundernes behov og forudsætninger, men alle tager de udgangspunkt i, at kurset skal være både en forførende og en inspirerende oplevelse. ”Det handler om at tage noget lige foran dig og få det til at smage ikke bare godt, men fantastisk,” siger Mads Nybro selv. Kokken arrangerer også gerne specialkurser, hvis man er en større gruppe, der vil lære om og lege med fordej, koldhævning og andre fiffige brødbagetricks.
Pris: Varierer efter kursustype
BETA
Vesterbro Torv 1-3, 3.
8000 Århus C
betabeta.dk
Camilla Plum – den lidenskabelige bagekone
Vil du med en tur i køkkenet hjemme hos Camilla Plum, så tag på bagekursus på Fuglebjerggaard på Nordsjælland. Vi kender hendes suveræne lidenskab fra DR2- programmerne, og på gården kan du komme under hendes kyndige vejledning live. Det gælder, uanset om du er nybegynder eller garvet bager, der trænger til at få finpudset teknikkerne.
På kurset vil du få svar på flg.: Hvilket mel skal man vælge hvorfor? Hvordan laver man en surdej og holder den i live? Hvordan ælter man dejen, så brødene bliver bedst, med afsæt i forskellige teknikker? Hvordan spænder man dejen op? Hvornår er brødet hævet? Hvornår er det bagt? Hvordan får jeg en sprød skorpe? Og man vil høre om hhv. hævekurven og bagestenens mysterier.
Kurset varer en enkelt dag fra kl. 10-16, hvor man bager tre vidt forskellige brød, med tre forskellige teknikker: fransk naturgærsbrød som flute og boller; italiensk gærbrød med fordej som fx focaccia og grovere bagefermentbrød som fx skæreboller. Undervisningen er en blanding af foredrag, demonstration og hands-on, selvfølgelig!
Pris: 1.800 kr.
Fuglebjerggaard
Hemmingstrupvej 8
3200 Helsinge
fuglebjerggaard.dk
Richard Bertinet – den franske førsteælter.
Har man besluttet at blive en sand melmester, bør man unde sig selv en Masterclass med bagemesteren over dem alle, Richard Bertinet. Den franske førsteælter har slået sig ned i kurbadebyen Bath, knap to timers kørsel fra London. I sit specialbyggede undervisningsatelier underviser han i brødbagning og ælteteknik, og man tager hjem fra kurset med evnen til at lave både den seje dej og den sprøde skorpe.
Bertinet-begyndere kan tage på et endagskursus, hvor man arbejder med to typer dej og får frokost og vin. Men skal man alligevel hele vejen til Bath, kan man også overveje et ugekursus, hvor man bager i fem dage under mesterens årvågne blik.
Hver dag har sit særlige forløb, der spænder fra introduktion af teknik over franske og italienske brød til smørkrummende croissanter og franske kager. Med sig hjem får man ved siden af en uovertruffen bageteknik desuden også en signeret bagebog, et forklæde plus en dejskraber. Journalisten Tom Norrington-Davies fra The Telegraph har været på kurset og har skrevet flg. om det: ”It might change the way you look at bread forever.”
Pris: endagskursus 195 / ugekursus, 800 (ekskl. kost og logi)
The Bertinet Kitchen
12 St Andrew’s Terrace
Bath BA1 2QR
United Kingdom
thebertinetkitchen.com
Se, hvad vi ellers skriver om: Gastronomi, Artikler og Mad
