Romainesalat a la Caesar – nu med ansjos
Til 4 personer
1-2 romainesalathoveder
4 ansjosfileter
8 brødskiver – tyndt
Olivenolie
4 baconskiver
Rens salaten og afdryp godt. Tag ansjofileterne op af olien i dåsen, men gem olien. Læg en ansjosfilet i pres mellem to skiver brød, så der bliver fire ’sandwich’. Steg dem sprøde på en pande i lidt olivenolie. Steg bacon sprødt på en ren, tør pande.
Giv de stegte ansjossandwich som tilbehør til salaten, der anrettes med den sprødstegte bacon og en ceasar salat-dressing toppet med sprøde parmesanbrud.
Dressing:
3 æggeblommer – pasteuriserede
Salt
½ citron – saften heraf
1 dl vindruekerneolie
Peber
Tabasco
Hvidløg
Olie – fra ansjoserne
Pisk æggeblommer med salt og citronsaft, til de er tykke og hvide. Tilsæt vindruekerneolie i en tynd stråle. Smag til med peber, tabasco, revet hvidløg og ansjosolie.
Parmesanbrud:
50 g parmesan
Riv parmesan fint over en tefalpande. Sæt den over svag varme, indtil osten smelter sammen til en hel plade. Skær derpå parmesanen ud i stykker, eller bryd det med fingrene.
Bag stykkerne færdige i ovnen ved 150 grader i ca. 5 minutter, til de er sprøde.
Frisésalat med fennikel og radise til kaninmedaljoner
Til 4 personer
2 rygstykker fra kanin
Salt
Peber
Olivenolie til stegning
4 spsk. saba (reduceret druemost) – fås fx hos extra2go
De 4 fileter skæres fra ryggen og renses for fedt og sener. Rulles stramt i film i 4 pakker, der pocheres kort i kogende vand. Afkøl herefter pakkerne helt, inden de pakkes ud.
Krydr kødet med salt og peber, og steg det gyldent i olie.
Skær fileterne i medaljoner, der anrettes med en salat af frisé, fennikel og radiser, og alt dryppes til sidst med saba.
Salat:
1 frisésalathoved
1 minifennikel
2-3 radiser
Fenniklen og radiserne klargøres, og alt skæres tyndt på en mandolin. Frisésalaten deles i blade, der skylles godt, og det hele vendes i en marinade.
Marinade:
1 tsk. grov sennep
2 spsk. olivenolie
1 spsk. sherryeddike
Salt
Rør sennep, olie og eddike sammen og smag til med salt.
Kold suppe af icebergsalat med græskarkerneolie og plukket krabbekød
Til 4 personer
½ iceberg
2 dl afkog på krabbeskaller – og evt. andre fisk og skaldyr
4 spsk. græskarkerneolie
8 krabbekløer – og evt. andre skaldyr og/eller fisk
Lidt urter – efter behag til kogning af bouillon
Krabbekløerne koges i 2 minutter i rigeligt letsaltet vand. Hæld vandet fra. Pil kødet ud af kløerne med en kniv eller hummergaffel. Kog derpå skallerne og evt andre fisk og skaldyr i vand, der dækker, med lidt urter. Indkog til ca. 2 dl, og afkøl helt.
Sigt bouillonen for skaller m.m.
Blend bouillon med det halve iceberg til en kold suppe.
Anret krabbekødet i den kolde suppe i fire skåle, og kom dråber af græskarolie på toppen.
Info: Der bliver ca. 4 dl suppe ud af denne portion – perfekt til en forret til fire personer.
Prøv også Nose2Tails taskekrabbe med surdejsbrød
Feldsalat med æggeblommecreme, rugbrødscroutoner med anis og sød peberrodssennep
Til 4 personer
1 bk. feldsalat
Salaten skylles godt, og stilken nippes af. Anrettes med æggeblommecreme, rugbrødscroutoner og sød peberrodssennep.
Æggeblommecreme:
4 æg 1 dl cremefraiche
2 spsk. sød sennep
Salt
Kog æggene hårde. Pil dem, og tag æggeblommerne ud. Pres dem gennem en sigte, og rør dem med cremefraiche og sennep, og smag til med salt.
Rugbrødscroutoner:
4 rugbrødsskiver – tynde, tynde Vindruekerneolie til stegning
Salt
Anisfrø – grønne
Rugbrødet steges gyldent i hele skiver i lidt olie og krydres med salt og anisfrø. Lægges til afdrypning på fedtsugende papir.
Peberrodssennep:
Sennep – sød
Peberrod
Smag en passende mængde sennep til med friskrevet peberrod.
Tip! Denne salat er supergod til kold marineret fisk eller fjerkræ. Suppler evt. salaten med hele hårdkogte æggeblommer.
Prøv den fx sammen en en hyldeblomstmarineret kylling - få opskriften her.
Rødvinsglaserede dolmere af radicchio med chorizofars og løgsalat
Til 4 personer
2 radicchiosalathoveder
½ fl. rødvin
4 spsk. honning
Pluk salathovedet i blade, der blancheres kort i kogende, letsaltet vand. Hav isvand klar i en skål, og afkøl den varme salat hurtigt i det. Hæld vandet fra, og afdryp salaten godt.
Læg salatbladene ud på et stykke film. Fordel en chorizofars på de enkelte salatblade, og spænd hvert blad op, så det tager form som en pølse.
Pochér ’pølserne’ i et par minutter i kogende vand. Afkøl den helt.
Indkog rødvin med honning til en tyk sirup. Vend kålpølserne heri, så de glaseres fint. Servér kålpølserne med en lille løgsalat til.
Chorizofars:
150 g grofthakket svinekød
50 g spæk i tern
1 fed hvidløg
1 spsk. paprika
1 tsk. spidskommen
1 knsp. karry
1 tsk. tomatpuré
1 knsp. chili eller espelette
Salt
2 spsk. mel
1 æggeblomme
2 spsk. cremefraiche 38 %
Bland hakket svinekød, spæktern, finthakket hvidløg, krydderier og salt sammen. Tilsæt mel, æggeblomme og cremefraiche, og rør godt sammen. Lad farsen trække i et par timer på køl.
Løgsalat:
1 salatløg
Salt
2 spsk. vineddike
1 lille bundt purløg
2 spsk. olivenolie
Pil salatløgene, og skær dem i tynde strimler. Salt strimlerne let, og dryp med lidt eddike. Lad det trække i et par timer, og dræn derpå godt for væde. Tilsæt fintskåret purløg og olie, og løgsalaten er klar.
Se, hvad vi ellers skriver om: Gastronomi, Artikler og Mad
