En af Københavns stærkeste restaurantoplevelser gemmer sig bag Det Kongelige Teater
I det indre København gemmer sig en skjult restaurantperle, der dyrker perfektionen og sætter helhedsoplevelsen over hurtige forandringer.
Køkkenchef Nikolaj Køster (tv.) og vært for 'Hele menuen', Sune Lykke Albinus (th.).
Sponsoreret af Arla Unika.
Findes der stadig skjulte gastronomiperler i København?
Burde en tidligere køkkenchef fra Restaurant No. 2 og en restaurant funderet i
det franske køkken, der blev åbnet af Yves Le
Lay, ikke være den sikre opskrift på at blive bemærket?
Svaret er ja til begge dele, men alligevel
kalder Sune Lykke Albinus,
der er vært på videoserien ’Hele menuen’, restauranten À terre for Københavns
måske bedst bevarede restauranthemmelighed.
I et nyt afsnit
besøger han À terre, der i februar 2025 blev overtaget af nuværende køkkenchef Nikolaj
Køster, der har en fortid på AOC’s lillesøster, Restaurant No. 2.
Nikolaj Køster
driver restauranten ud fra filosofien, at man skal fintune det, der fungerer,
og perfektionere det for at skabe en bæredygtig forretning: ”Det bedste, vi kan gøre for os selv, er at skabe fundament
for, at der er nogle gæster, der kommer igen,” siger han.
Ligesom sin
forgænger er Nikolaj Køsters idé om, hvordan man kan sende sine gæster glade ud
ad døren, at man skal have value for money:
”Det kan jo både
være, at det er meget dyrt eller meget billigt, men at der er en sammenhæng
mellem, hvad man får og hvad man betaler,” siger Nikolaj Køster. Her fokuserer
À terre på færre gæster og dermed en stærkere helhedsoplevelse til en lidt
højere pris.
I afsnittet spiser
Køster sin egen menu som helhed for første gang, og du kan selv få syn for sagen i det nye afsnit af ’Hele
menuen’, der præsenteres i samarbejde med Arla Unika, lige her:
