Disse små svampetærter fra Restaurant Syttende kan du nemt lave derhjemme

Miniquiche

1. Arbejd ingredienser sammen til en ens dej, pak dejen stramt i film, og lad det hvile på køl i minimum 30 minutter. Rul dejen meget tyndt ud (ca. 1,5 mm) mellem to ark bagepapir. Bag i små forme på ca. 4 cm diameter under pres ved 190 grader i ca. 5 minutter, til de er let gyldne og sprøde.

Svampepuré

1. Rens svampene grundigt, og skær dem i ens stykker. Steg svampene ved høj varme i neutral olie, så væden fordamper hurtigt. Lad dem tage let farve. Tilsæt yderligere olie til svampene, så de bliver ristet, og olien tager smag af svampene.
2. Blend svampene, mens de stadig er varme, til en helt glat, homogen puré, og emulgér gradvist den varme svampeolie i puréen til ønsket cremet konsistens og intensitet. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Stegte svampe

1. Rens og trim svampene nænsomt. Bevar mindre svampe hele. Opvarm en pande, lad smørret bruse, inden svampene steges heri, og smørret delvis begynder at brune sammen med svampene. Smag til med salt og peber.

Anretning

1. Placér en smule puré i bunden af den lille tærteform, og læg en bunke stegte svampe ovenpå. 
2. Pynt hver tærte af med tørrede svampe og et par blade frisk timian.