Vil du blive bedre til at lave grøntsagsretter? Med disse simple teknikker kan du skrue helt op for smagen

Mange grøntsager har ikke den samme umami, fylde og kompleksitet, som kød bringer med til bordet. Vi guider til teknikker og ingredienser, der kan skrue op for smagen i de grønne retter.

Af: Mira Arkin Af: Mira Arkin Af: Mira Arkin Foto: Alamy

gastro Euroman

Offentliggjort 21. Jan. 2026

Miso

Det er en central ingrediens i det japanske køkken, og misoens kompleksitet og umamismag gør den uundgåelig i det grønne køkken. Den fermenterede soja-pasta har rødder i mere end 2.500 år gamle traditioner og tilfører ikke blot dybde, men også en lækker, cremet konsistens.

Miso fungerer som en fremragende base i bouilloner og saucer, hvor den kan kombineres med andre ingredienser som ingefær og hvidløg for at skabe en harmonisk smagsprofil.

Brug miso i marinader, hvor den kan nedbryde proteiner og tilføre en kompleksitet, der fremhæver grøntsagernes naturlige sødme.

mennesker

Tidligere jægersoldat Thomas Rathsack ved, hvordan man håndterer ekstrem kulde: ”Det er ikke bare ubehag. Kulde er en farlig fjende”

Som jægersoldat har Thomas Rathsack mærket kulden helt ind i knoglerne. Dér, hvor først kroppen og siden hjernen slår fra, og kulden bliver en dødelig fjende. Han hader den stadig – og fatter ikke dem, der opsøger den frivilligt.

Nyheder

mennesker

Breitling har opkøbt to uddøde urmærker: ”Nogle siger, at kun meget dyre ure kan have succes i dag, men det er noget vrøvl”

gastro