Lav en ikonisk bistroklassiker: Fransk løgsuppe med croutoner og grillet ost

De franske løgsupper er en fuldendt syntese af farve og sødme fra karamelliserede løg, en skøn fedme og syre fra gratineret ost og sprøde teksturer fra brød. Denne opskrift kommer fra kogenbogen ’Løg - Opskrifter fra køkkenet på Gardens of Lemon’.

Klassisk fransk løgsuppe med croutoner og grillet ost
Af: Henrik Vilain og Ingo Schauser Af: Henrik Vilain og Ingo Schauser Af: Henrik Vilain og Ingo Schauser Foto: Lukas Faust
gastro Euroman
Offentliggjort

Til 4 personer:

Ingredienser

Suppe

  • 50 g smør
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1½ kg løg skåret i skiver
  • ½ tsk. salt
  • 1 spsk. hvedemel
  • 1 glas tør hvidvin
  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • 3 laurbærblade
  • 3 stilke frisk timian eller ½ tsk. tørret timian
  • 2 tsk. sherry-vineddike
  • Salt og friskkværnet sort peber

    •    

Croutoner og drys

  • 4 skiver surdejsbrød
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 hakket fed hvidløg
  • 100 g revet gruyère eller anden hård ost
  • Frisk timian
  • Hakket persille

Fremgangsmåde

  1. Varm en tykbundet gryde op med smør og olivenolie, og sautér løgene ved mellemsvag varme med lidt salt, til de i løbet af 45 minutter til 1 time begynder at blive mørke og karamelliserede.
  2. Rør jævnligt rundt i panden, så løgene ikke brænder på, og tilsæt løbende nogle spiseskefulde vand for at undgå, at de brænder på.
  3. Når løgene er gyldne og karamelliserede, drysses de med mel, der bages igennem over nogle minutter, inden hvidvin tilsættes og reduceres. Tilsæt herefter bouillon og krydderier, og lad suppen simre ved svag varme under låg i ½ times tid. Smag den til med sherry-vineddike, salt og peber.
  4. Tænd ovnen på 200 grader ½ times tid inden servering. Bræk brødet i grove stykker, og vend dem på en bageplade beklædt med bagepapir med olivenolie, hvidløg og revet ost. Rist de grove croutoner i ovnen, til de er gyldne og sprøde, og osten er smeltet.
  5. Tag dem ud af ovnen, og sæt dem til side.
  6. Servér suppen i dybe skåle, og fordel croutonerne med ost ovenpå.
  7. Drys med timian og persille.
fransk mad gastro opskrift suppe mad

MEST LÆSTE

Nyheder

Anbefalet

Fra jeg var helt lille, gik jeg rundt derhjemme og kastede op ad væggene med hvad som helst, der mindede om en bold – til stor irritation for mine forældre, som stadig godt kan minde mig om, hvordan jeg ødelagde ting, fordi jeg bare stod og kastede og kastede.

Simon Pytlick

Læs magasinet

GUIDES

MAD

Lyt til vores podcasts