Denne lækre ragout med cremet smørsauce kan kurere din vinterblues

Her får du opskriften på comfort food til vinteren med cremede og sprøde jordskokker, gode proteiner fra danske ingridærter og så den lækreste og samtidig nemmeste miso-smørsauce, som kan blive stærkt vanedannende. Prøv den også over et stykke fisk.

Ragout af ingrid- ærter med ristede jordskokker, grønkål og miso-smørsauce
Af: Mira Arkin Af: Mira Arkin Af: Mira Arkin Foto: Chris Tonnessen
gastro Euroman
Offentliggjort

Til 4 personer:

Ingredienser

  • 150 g ingridærter
  • Salt
  • 800 g jordskokker
  • Olivenolie
  • Sort peber
  • 2 stilke bladselleri
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 75 g smør
  • 1 spsk. sherryeddike eller hvidvinseddike
  • ½ dl vand
  • 3 spsk. hvid miso
  • 100 g grønkål
  • Saft af ¼ citron

Fremgangsmåde

  1. Skyl ingridærterne, og læg dem i blød i koldt vand i 12 timer.
  2. Kog dem i frisk vand med lidt salt i ca. 30 minutter. Lad dem trække i vandet i 10-15 minutter. Gem kogevandet, når det sigtes fra.
  3. Skræl halvdelen af jordskokkerne, og kom dem i koldt vand, til de skal bruges. Skrub resten grundigt, og halvér dem. Kom dem i et ovnfast fad med bagepapir, og vend dem i lidt olivenolie, og krydr med salt og peber.
  4. Skær bladselleri i tynde skiver, og skær løg i små tern. Hak hvidløget fint. Skær de skrællede jordskokker i små tern.
  5. Varm en sjat olivenolie i en gryde, og svits løg og bladselleri i 5 minutter, til de begynder at tage farve. Tilsæt hvidløg og jordskokketern, og steg videre i 1 minut. Kom 2½ dl af kogevandet fra ærterne samt de kogte ærter i, og krydr med lidt salt og peber. Lad det simre sammen i 20 minutter. Rør rundt undervejs og tilsæt evt. lidt mere ærtevand, hvis det koger helt ind. Jordskokkerne skal koge lidt ud og jævne retten, så den bliver en ragout.
  6. Steg imens de halverede jordskokker i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter, til de er gyldne i overfladen.
  7. Til miso-smørsaucen smeltes smørret i en gryde. Tilsæt eddike og vand, og pisk misoen ud i. Herefter skal saucen blot holdes lun – den skal ikke koge. Pluk grønkålen i mindre stykker, og kom den på en pande med en sjat olivenolie. Steg den ved hård varme i et par minutter, og kom citronsaft over.
  8. Servér jordskokkeragouten med stegte jordskokker og grønkål, og hæld misosaucen over.
vintermad gastro mad opskrift

MEST LÆSTE

Nyheder

Anbefalet

Vi er sindssygt taknemmelige. Vi får lov til at lave musik hver dag, vi er de heldigste i verden, men vi er også mættede af indtryk. Jeg har nogle gange forklaret til mine venner, at jeg har det, som om jeg har fået den bedste julegave nogensinde. Bare 10 gange i træk. Og hvad så? Hver uge bliver det bare vildere.

Bertram Ask Plauborg fra Aphaca

Læs magasinet

GUIDES

MAD