Vil du servere et rigtig godt stjerneskud? Så bør du lave det, som de gør på Restaurant ET

Her er Lars Eiskjær og Morten Sandvejs opskrift på stjerneskud, ’Etoille’ à la Restaurant ET’.

Af: Lars Eiskjær og Morten Sandvej Af: Lars Eiskjær og Morten Sandvej Af: Lars Eiskjær og Morten Sandvej Foto: Nikolaj Thaning Rentzmann

gastro Euroman

Offentliggjort 29. Mar. 2026

Til 4 personer:

Ingredienser

Stjerneskud ’Etoille’

4 skiver daggammelt, lyst brød skåret i firkanter à 7 x 7 cm
8 skærising-fileter
50 g mel
2 æg
100 g panko
Smør

‘Thousand island dressing’

4 dl creme fraiche 38%
1 dl god mayonnaise
2 spsk. tomatpuré/ketchup
½ tsk. paprika
1 spsk. cognac
30 g hakket cornichon eller drueagurk
Revet økologisk citronskal efter smag
Salt og peber

Samling af retten

1 agurk skåret i strimler
300 g håndpillede rejer fra fiskehandleren
8 syltede asparges, hyben, stikkelsbær el. lign. sylt fra haven
½ bundt dild
½ hoved frisésalat plukket i buketter
Røget laks

Fremgangsmåde

Stjerneskud ’Etoille’

Beklæd det daggamle brød med 2 skærising-fileter eller lignende pr. person. Panér herefter både brød og fisk sammen i mel, æg og til sidst panko.
Steg fisk/brød i rigeligt smør på begge sider, så både fisk og brød er gyldent og lækkert.

‘Thousand island dressing’

Rør creme fraiche, mayonnaise, tomatpuré og paprika sammen til en lind konsistens. Tilsæt herefter cognac, hakkede cornichoner/drueagurker, citronskal, salt og peber efter behov.

Samling af retten

Læg de håndpillede rejer pænt rundt i kanten. Skær agurkerne i fine bånd, og rul dem sammen. Anret de syltede asparges/hyben/stikkelsbær eller ligende oven på rejerne. Pynt med frisésalat og dild. Placér fisken i midten af tallerkenen, top med laks og hæld dressing over efter behov.

eurowoman

Stjerneskuespiller Linnea Berthelsen: ”Jeg tror, at du har en brønd indeni, der skal fyldes op. For hvis den er tom, har du ikke noget at bidrage med”

Fra Kalundborg til London og fra amerikansk kultserie til fransk klovnetrup. Den underspillede danske stjerneskuespiller Linnea Berthelsen, 32, der har rollen som Eight i ’Stranger Things’, har altid gjort tingene på sin egen måde. Vi har talt med hende om at huske at fylde sig selv op med kunst og kultegninger og passe på sig selv, når man også lidt er en adrenalinjunkie.