En rigtig forårsmiddag: Mør lammekrone med sprød pistaciecrust, ærtesalat og hvidløgskartofler

Lam og kartofler

1. Skær kartoflerne i grove tern. Kog dem i letsaltet vand i 10 minutter.
2. Sigt vandet fra, og lad kartoflerne dampe lidt af i et dørslag. Ryst dem godt, så de bliver lidt skrubbet i overfladen, og kom dem i en bradepande med bagepapir.
3. Pil alle hvidløgsfeddene, og kom dem i fadet. Vend det hele sammen med olivenolie og lidt salt og peber. Steg det i ovnen ved 200 grader i 25 minutter.
4. Del lammekronen i tykke koteletter med to ben i hver.
5. Kom pistacienødder, raps, hvidløg, persille, rosmarin, salt og godt med sort peber i en blender eller minihakker, og blend det sammen til en grov rasp.
6. Smør sennep på kødet, og vend det godt i raspen. Varm olien i en pande, og brun kødet på alle sider, så raspen bliver gylden.
7. Kom kødet i en bradepande, og steg det færdigt i ovnen ved 150 grader i 8 minutter, eller til de har en kernetemperatur på 56 grader. Du kan sagtens lade de næsten færdige kartofler blive i ovnen imens – bare flyt dem ned i bunden.
8. Lad kødet trække i 5 minutter, og skær dem så efter over mellem benene, så de præsenteres smukt.
9. Servér lammet med kartofler og ærtesalat.

Ærtesalat

1. Skær ærter i tynde strimler på langs. Vend dem med citronsaft og grofthakket mynte, og drys pecorinoen over. Krydr med sort peber.