Alle ingredienser på nær løg, olivenolie, jordnødder og sukker koges helt møre og blendes til glat puré. Pil og fintsnit løgene, og steg dem sprøde i olivenolie – tag op, og læg til afdrypning på køkkenrulle. Brun lidt sukker til en karamel på panden og vend lidt peanuts i.
Annonse
Ved anretning fordeles bønne-hvidløgspureen på 4 tallerkner, og på hver tallerken anrettes nu to 'retter' – se foto – et godt stykke hyldebærsyltet rødbede og en portion braiserede svinekæbe. Rødbeden toppes med de sprøde løg og karse. Den braiserede svinekæbe toppes med de karamelliserede jordnødder vendt i en provencalsk tomatsauce og pyntes med friske blade af babybasilikum.
10 rødbeder
1 l hyldebærsaft
3 dl mørk balsamico
5 dl vand
1½ dl rødvin
2 spsk. sorte peberkorn
6 stjerneanis
50 g salt
Vask rødbederne, og kog dem i saltet vand. Smut skallen af dem efterfølgende under koldt vand. Kog en lage op af alle øvrige ingredienser. Hæld den varme lage ned over rødbederne, og lad dem sylte min. 24 timer. Skær dem ud i gode tykke lange, flade skiver, der skæres til, så de er firkantede.
Annonse
8 svinekæber
Svine/kalvebouillon
Braisér svinekæberne i bouillonen i ca. 2 timer under låg.
2 røde snackpeberfrugter
250 g tomater
4 solohvidløg
¼ bundt timian
7½ dl kalvefond
80 g tomatkoncentrat
1 spsk. pebermix
Annonse
7½ g hønsebouillon
½ dl sherryeddike
Skyl peberfrugter og tomater. Fjern kerner, stilk og frøvægge på peberfrugterne – skær dem evt. i mindre stykker. Hak tomaterne. Pil hvidløgene. Skyl og slyng timian. Bring peberfrugt, tomat, hvidløg og timian til at småsimre med alle øvrige ingredienser i ca. 1 time. Blend efterfølgende til en sauce.
Jeg har kun lært halvdelen af, hvad min far kunne med sine hænder. Og mine børn har lært mindre end halvdelen. De kan ingenting. Jeg tror, det vildeste, de kan, er at binde deres snørebånd. Det, tror jeg, kan være roden til noget af den mistrivsel, vi oplever.
