En perfekt weekendmorgenmad: Æg med hashbrowns, hollandaise og caviar
Pocheret æg og hollandaise har altid været et godt makkerpar på brunchbordet.
Til disse sprøde hashbrowns dampes kartoflerne halvt færdige, inden de rives. Dette gør, at du får hasbrowns, der hænger godt sammen, fordi stivelsen i den dampede del af kartoflen får det hele til at hænge sammen. Samtidig får du ikke problemer med undertilberedte hashbrowns – rå kartoffel er ikke lækkert.
Af: Mira ArkinAf: MiraArkinAf: Mira ArkinFoto: Chris Tonnesen
Skrub kartoflerne, og kom dem i en sigte eller et dørslag over en gryde med lidt vand i bunden, som ikke rører kartoflerne. Sørg for, at der kan komme et låg på. Start når vandet koger, og giv kartoflerne 8 minutter for mellemstore kartofler. Mere hvis de er store, og mindre hvis de er små. Kartoflerne skal være tilberedt halvvejs ind, så de er rå i midten. Tag kartoflerne af varmen, og lad dem dampe lidt af, så du kan holde på dem.
Riv dem groft – bare lad skindet sidde på – og kom dem i en skål. Krydr godt med salt og peber. Form dem mellem hænderne til små ’bøffer’, og steg dem i godt med olie og smør, ca. 3 minutter pr. side. Hold dem varme i ovnen.
Hollandaise
Kom æggeblommen i en tykbundet gryde sammen med hvidvinseddike,
citronsaft og vand. Sæt lav varme under gryden, og pisk grundigt, mens det varmer en smule op. Her får du pisket noget luft ind i saucen. Begynd langsomt at tilsætte det smeltede smør. Smørret skal være varmt, men ikke brandvarmt. Pisk til alt smørret er brugt. Hvis saucen ikke er tyknet nok endnu, fortsætter du med en smule mere varme, mens du pisker. Sluk for varmen, når konsistensen er der.
Æg og topping
Fyld en sauterpande halvt op med vand, og pochér æggene i ca. 2 minutter. Tag dem op med en hulske, og dup dem tørre med køkkenrulle.
Kom æggene oven på dine hashbrowns, og top med hollandaise, caviar og fintklippet purløg.
