Vand og gær røres sammen. Rør melet i, og lad dejen stå til autolyse i 30 minutter, dvs. at du lader dejen stå i skålen, før du tilsætter salt, og før du ælter. Dette fremmer dannelsen af glutenstrukturer i dejen. Nogle venter også med at tilsætte gær – det gør man for at undgå, at dejen hæver for hurtigt. Men det er ikke nødvendigt i denne opskrift. Efter de 30 minutter tilsættes salt, og dejen æltes i 10 minutter – gerne på en røremaskine.
Smør en skål eller bøtte med olivenolie, og flyt dejen over i. Kom låg på, eller dæk med skålen med plastfolie. Lad dejen stå i 2 timer ved stuetemperatur. Hver halve time skal dejen foldes: Fugt hænderne med koldt vand. Løft op på midten af dejen, så enderne foldes ind under dejen. Vend skålen eller bøtten 180 grader, og gentag på den anden led. Efter 2 timer og 4 gange fold er dejen nu boblende levende og vokset til mindst dobbelt størrelse.
Vend dejen ud på køkkenbordet, og del den i 20 aflange stykker. Stræk hvert stykke mellem fingrene, og tril dem let, så enderne bliver spidse. Vend hvert lille brød i everything-blandingen, og læg dem på bageplader med bagepapir. Lad dem efterhæve i 45 minutter under et klæde. Varm imens ovnen op til 250 grader almindelig ovn – gerne med en bagesten eller bagestål. Brug et barberblad eller en skarp kniv til at skære 2-3 dybe rids i toppen af hvert brød. Bag dem i ca. 10 minutter, gerne med damp.
Servér brødene sammen med fx charcuteri og pisket smør.
Pisket smør
Kom blødt smør i en røremaskine med piskeris. Du kan også bruge en elpisker. Pisk smørret, til det bliver lyst og luftigt. Tilsæt kærnemælk og lidt salt, og pisk videre. Det skal piskes i ca. 10 minutter. Opbevar det ved (kølig) stuetemperatur, da det bliver hårdt, hvis det kommer på køl.
Everything-mix
Rist begge slags sesam på en tør pande i 3-4 minutter ved middel varme, til de lyse frø er gyldne og dufter. Bland dem med de øvrige ingredienser i en dyb tallerken, og gem, til brødene skal vendes i blandingen.
TIP: Granuleret hvidløg og løg kan ofte købes hos arabiske købmænd.
Jeg træner meget, og jeg kan være lidt kæk på mine sociale medier. Men det synes jeg egentlig også er en menneskeret. Og hvis jeg har en midtvejskrise nu, så kan jeg kun anbefale det.
