Pasta på menuen: Her er syv fremragende pastaretter, du nemt kan lave derhjemme
Hvis du mangler inspiration til weekendens middag, har vi syv gode bud på opskrifter med pasta, som bringer dig fra nord til syd i støvlelandets mange regioner.
Fabros geniale
gricia med peber, pecorino og guanciale
Pastastedet
Fabro i Københavns indre by ved, hvordan man skruer en god italiensk ret
sammen. De er dog også kendt for udelukkende at tage imod walk-ins, hvilket
selvfølgelig kan lede til lang ventetid og
megen tålmodighed.
Hvis du vil
springe køen over, kan du prøve selv kræfter med opskriften på deres gricia med
peber, pecorino og guanciale, som kommer fra deres kogebog ’Fabro – pasta og
venner’.
Hos restaurant
Circolo på Gl. Kongevej gør man det toscanske bondekøkken efter. Vi har været
så heldige at få et indblik i denne smagfulde opskrift, der laves med den brede
og typisk toscanske båndpasta pappardelle. Her er den ledsaget af ragout lavet
på vildt kød, som du helt selv kan vælge – det kan være vildsvin, råvildt,
kanin, hare, fugle og listen kan blive ved.
David Fishers
legendariske opskrift på cacio e pepe
Vi bliver i
pastaens hjemland, men rejser sydpå. Her kommer vi til Lazio-regionen og Rom,
der er indehaver af den klassiske og traditionelle pastaret cacio e pepe.
David
Fischer regnes for en vaskeægte Godfather på den danske Italien-scene, og han har
oplevet cacio e pepe på første række som kok i den italienske hovedstad. Her er
hans ikoniske opskrift, der også kan findes i hans bog, 'Pastaens Italien'.
Hvis du leder
efter en cremet og nem hverdagsret, så er du kommet til rette sted. Vi
fortsætter i David Fischers fodspor og bringer dig hans opskrift på orecchiette
med salsiccia, broccoli og parmesan.
Han beskriver selv retten meget godt:
”Pastatypen orecchiette har den perfekte form til at fange både puréen og de
små stykker af salsiccia, hvilket giver en virkelig tilfredsstillende
mundfuld”.
Annonse
Det kræver
lidt snilde at lave orecchiette, så gå ind på Instagram-profilen @hosfischer og se teknikken.
Herfra tager
vi et smut forbi det franske køkken med opskriften på ravioli med
jomfruhummer-bisque og sauce rouille. Samspillet mellem den intense og cremede
jomfruhummer-bisque og den provencalske sauce rouille komplimenterer de fyldte
pastaer med en bombe af smag.
Opskriften
kræver dog, modsat mange af de tidligere retter, lidt ekstra tid i køkkenet og
en del flere ingredienser. Til gengæld kan vi godt love, at den er hele
arbejdet værd.
Undskyld mig, men hvis det her var for enhver, kunne alle jo gøre det. Det er jo det, det at være cykelrytter handler om. At blive ved, selvom man tror, man ikke kan.
