Skær kødet i store tern, og brun det ad flere omgange i olie i en pande. Kom det brunede kød i en stegeso eller en gryde med låg, som kan gå i ovnen. Pil hvidløgsfeddene og hak sammen med chili og kom ved kødet. Knus korianderfrø i en morter, og bræk kanel i 2-3 stykker. Kom koriander, kanel og paprikaflager ned til kødet. Riv bladene af oreganoen og kom halvdelen over retten. Gem den anden halvdel til pynt. Pres saften af appelsinerne og hæld ved sammen med salt og peber. Vend det hele godt sammen, kom låg på og sæt i ovnen ved 180 grader i 2 timer. Retten er færdig, når kødet er helt mørt og kan trevles med to gafler. Spis det i tortillas med en salsa af majs og ananas over plus cremefraiche, fermenteret chili og frisk koriander.
TIP: Chipotle-chilierne kan enten være fra dåse i adobosauce eller tørret. Hvis tørre, udblødes de i kogende i 1 time. De søde paprikaflager kan erstattes af stødt paprika, her 1½ tsk.
2 majskolber
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
½ ananas
2 tomater
1 lime
Salt
Skær majsen af kolberne – hold kolben i en 45-gradersvinkel over et skærebræt, og skær majskornene af med en skarp brødkniv. Pil hvidløgsfeddet, og hak det fint. Varm olien i en pande, og steg majsene ved høj varme i 4-5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg videre i 1 minut. Kom majsene i en skål. Skræl ananassen, og fjern stokken i midten. Skær ananaskødet i små tern. Skyl og flæk tomaterne, og fjern ’indmad’ og kerner. Skær resten af tomaterne i små tern og vend med ananas og majs. Pres limesaft henover, og smag til med salt.
Jeg har kun lært halvdelen af, hvad min far kunne med sine hænder. Og mine børn har lært mindre end halvdelen. De kan ingenting. Jeg tror, det vildeste, de kan, er at binde deres snørebånd. Det, tror jeg, kan være roden til noget af den mistrivsel, vi oplever.
