Carnitas med salsa af ristet majs og ananas

1 kg svinenakke uden svær

2-3 spsk. olivenolie

3 fed hvidløg

2 chipotle-chilier

2 spsk. korianderfrø

1 stang kanel

2 spsk. søde paprikaflager

2 håndfulde frisk oregano

2 appelsiner

2 tsk. groft salt

1 tsk. sort peber

Majstortillas

Cremefraiche

Skær kødet i store tern, og brun det ad flere omgange i olie i en pande. Kom det brunede kød i en stegeso eller en gryde med låg, som kan gå i ovnen. Pil hvidløgsfeddene og hak sammen med chili og kom ved kødet. Knus korianderfrø i en morter, og bræk kanel i 2-3 stykker. Kom koriander, kanel og paprikaflager ned til kødet. Riv bladene af oreganoen og kom halvdelen over retten. Gem den anden halvdel til pynt. Pres saften af appelsinerne og hæld ved sammen med salt og peber. Vend det hele godt sammen, kom låg på og sæt i ovnen ved 180 grader i 2 timer. Retten er færdig, når kødet er helt mørt og kan trevles med to gafler. Spis det i tortillas med en salsa af majs og ananas over plus cremefraiche, fermenteret chili og frisk koriander.

TIP: Chipotle-chilierne kan enten være fra dåse i adobosauce eller tørret. Hvis tørre, udblødes de i kogende i 1 time. De søde paprikaflager kan erstattes af stødt paprika, her 1½ tsk.

2 majskolber

1 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

½ ananas

2 tomater

1 lime

Salt

Skær majsen af kolberne – hold kolben i en 45-gradersvinkel over et skærebræt, og skær majskornene af med en skarp brødkniv. Pil hvidløgsfeddet, og hak det fint. Varm olien i en pande, og steg majsene ved høj varme i 4-5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg videre i 1 minut. Kom majsene i en skål. Skræl ananassen, og fjern stokken i midten. Skær ananaskødet i små tern. Skyl og flæk tomaterne, og fjern ’indmad’ og kerner. Skær resten af tomaterne i små tern og vend med ananas og majs. Pres limesaft henover, og smag til med salt.

__________