Gråand med sprøde kartoffeltern stegt i andefedt, brombærkompot og vintersalat på kål, appelsin og granatæble i en appelsin-vinaigrette

Sådan gør du:

1. Snit andebrysterne og drys med salt og peber.
2. Steg dem hårdt på skindsiden på en glohed pande uden fedtstof, til skindet bliver gyldent, og skru så helt ned, og vend dem om på kødsiden, og steg dem langsomt færdigt. Du skal muligvis tilføre lidt andefedt, da gråand er ret mager og ikke kaster fedt af som landænder. Kødet skal være let rosa indeni, selvom emballagen skriver ”gennemstegt”!
3. Tag kødet af varmen, og lad hvile 10 minutters tid før udskæring i gode skiver.
4. Imens svitser du lidt fintsnittet grønkål, som du har taget til side, da du lavede salat, i stegefedtet fra andebrysterne, og den stegte grønkål fordeler du på et lunt fad, og så anretter du andeskiverne på den stegte kål og hælder stegeskyen fra panden over.
5. Fadet sættes på bordet sammen med en frisk vintersalat af grønkål og spidskål med appelsin og granatæble i en appelsin-vinaigrette og derudover sprøde kartoffeltern stegt i andefedt.
6. Sæt også brombærkompot på bordet.

Brombærkompot

1. Bærrene, 1 god håndfuld, koges ind med sukker, salt og sherryeddike – 1 spiseskefuld eddike og tilsvarende mængde sukker.
2. Smag til efter behov, kompotten skal være sødlig med et strejf af syre, eller som man nu synes.