Giv dit påskelam en sennepsrup og en tur på grillen
Imponér ved påskebordet med en grillet lammekølle med sennepsrub og myntesalsa og salat af rå courgetter og blomkål.
4
Lammekølle
- 1 lammekølle
- 2 fed hvidløg
- 2 kviste rosmarin
- 4 spsk. dijon-sennep
- 2 spsk. grov sennep
- 3 spsk. olivenolie
- Salt
- Sort peber
- 1 stor håndfuld mynte
- 1 håndfuld persille
- 6 cornichoner
- 2 spsk. honning
- 6 spsk. olivenolie
- 2 spsk. citronsaft
- Salt
- Sort peber
- 1 courgette
- ½ blomkål
- 1 håndfuld kørvel
- 1 spsk. dijon-sennep
- 1 spsk. grov sennep
- 4 spsk. olivenolie
- 1 tsk. honning
- 4 spsk. mayonnaise
- 2 spsk. eddike
- Salt
- Sort peber
- 25 g ristede hasselnøddeflager
Lammekølle
- Rids fedtet på lammet.
- Pil og knus hvidløgsfeddene.
- Hak rosmarinen – kun nålene, hvis det er en rustik og grenet rosmarin.
- Rør begge slags sennep sammen med hvidløg, olivenolie og rosmarin, og krydr sennepsrubben godt med salt og peber. Gnid sennepsrubben ind i lammekøllen.
- Grill lammekøllen ved indirekte varme i ca. 1 time, eller til kødet har en centrumstemperatur på 58 grader.
- Lad lammekøllen hvile i 10 minutter, inden den skæres ud.
- Servér med myntesalsa og en sprød salat med rå courgette og rå blomkål.
Myntesalsa
- Skyl og aftør mynte og persille.
- Blend begge med cornichoner, honning, olivenolie og citronsaft til en grov salsa, og smag salsaen til med salt og peber.
Salat
- Skyl courgetten og det halve blomkål. Skær begge i tynde skiver på et mandolinjern.
- Skyl, aftør og hak kørvlen.
- Vend courgette og blomkål med den hakkede kørvel.
- Rør en dijonnaise-dressing sammen af begge slags sennep, olivenolie, honning og mayonnaise. Smag til med eddike, salt og peber, og justér evt. konsistensen med lidt vand, hvis den er for tyktflydende.
- Hæld dressingen over grøntsagerne, og drys med hasselnøddeflager.
