På denne ambitiøse restaurant i Sønderjylland bliver den første ret allerede serveret i elevatoren

”FORSPIRING, DRIVHUS, SKUR, plantet over i lille potte fra spirebakke, mellemstadie, stiklinger, plantet i lille potte, plantes ud i drivhus, plantes udendørs, høstes. Øko-hønsemøg, en stjerne, to stjerner, tre stjerner, spray med tang for insektbekæmpelse. 

Et, to, tre efter dato spejler batch-nummer i forhold til plantning, forspiring og høst.”

Peter Rødsgaard snakker volapyk med udsigt over Sønderborg, Als Sund og Dybbøl Mølle ude i horisonten. Og det er ikke, fordi han er slået over i sønderjysk, at jeg ikke forstår et ord, for han er oprindeligt fra Midtjylland. 

Vi sidder helt øverst i Alsik Hotel, hvor Peter Rødsgaards restaurant ligger, et par timer før jeg selv har bord. Han scroller lidt rundt i et Excel-ark på sin telefon og peger på en masse farvede forkanter i et virvar af kategorier. Det er data over hans køkkenhave hjemme i privaten.