Denne simple italienske vegetarret tager kegler ved middagsbordet

1. Skær auberginerne i tynde skiver på langs. Vend skiverne i mel, og bank derefter overskydende mel af.
2. Varm rigelig solsikkeolie op på en pande, og steg aubergineskiverne på begge sider i ca. 15 minutter i alt, til de er gyldne og møre. Læg de stegte aubergineskiver på fedtsugende papir, så de kan dryppe af.
3. Varm lidt olivenolie op på en pande, og steg 1 upillet hvidløg deri i et par minutter, til det bruner let. Kassér hvidløget. Tilsæt passata og et par basilikumblade, og lad det simre ved lav varme i ca. 1 time under jævnlig omrøring. Smag til med salt.
4. Skær provola i tern, og lad dem dryppe af i et par minutter, så de ikke frigiver for meget væske under tilberedningen. Tænd ovnen på 180 grader. Fordel lidt tomatsauce i ovnfadet. Læg ét lag auberginer ovenpå, derefter lidt tomatsauce, provola og et drys frisk- revet parmesan. Fortsæt, til du har brugt det hele, dog maks. fire lag, og afslut med tomatsauce, rigeligt parmesan og et par basilikumblade.
5. Bag retten i ovnen i 30 minutter, til osten er helt smeltet, og overfladen er let gylden. Lad den hvile et par minutter før servering, så smagene kan blande sig bedst muligt. Drys resten af basilikumbladene over.

TIP: Provola kan skiftes ud med caciocavallo eller mozzarella, men parmesanen er umulig at erstatte.