Mændene bag Osteria 16 udgiver kogebog

Hvilken slags kogebog har I lavet?

”Det er en rejse rundt i vores Osteria 16-univers og den slags mad, vi serverer. Der er ikke så meget snyd ved det. Opskrifterne er meget én til én, hvad du får på restauranterne. Bogen er delt op i antipasti, som udgør den største del af opskrifterne, og så er der en sektion med pasta, risotto, brød, pizza og dessert. Bogen er også en slags visuel tur rundt i Italien til de steder, hvor vi har rejst og fundet vores råvarer. Den er fyldt med billedreportager fra grønt- og fiskemarkederne. Billederne går fem år tilbage – helt fra vores tidlige rejser, da vi åbnede vores første restaurant.”

Hvordan er processen i at lave en kogebog?

”Vi har i lang tid godt kunne tænke os at lave en kogebog. Men vi har aldrig rigtig kunnet finde tiden til det. Så kom hele det her lock-down, hvor vi endelig fik tid, og Morten bare stod hver dag og knaldede opskrifter afsted, mens jeg tog billeder. Det foregår sådan her: Vi får varer fra Italien om torsdagen. Morten kigger lidt på, hvad vi har fået ind, og begynder så at lave mad, når han bliver inspireret. Så følger jeg med og får taget nogle billeder af det hele undervejs. Bogen er generelt meget årstidsbestemt – ligesom vores restauranter er det. Vi laver opskrifter med de varer, vi får ind på dagen. Vi har aldrig haft en præcis plan for, hvordan bogen skulle se ud. Den har udviklet sig undervejs.”