Opskrift på asiatisk slethvar
Foto: Flemming Gernyx

Opskrift på asiatisk slethvar

Asiatisk slethvar

Her får du opskriften på sojamarineret slethvar med ørredrogn, asiatisk emulsion, saltet og tørret tang.

Til 4 personer.

1 lille bundt koriander
½ l soja
1 stængel citrongræs
1 limeblad
Chili
Ingefær
1 spsk. akaciehonning
250 g slethvarfilet
Olie
1 bakke ørredrogn

Skyl og slyng koriander. Kog en lage op af soja, koriander, citrongræs, limeblad, lidt chili, lidt ingefær og akaciehonning og lad køle af. Lynsteg slethvarren i olie på en meget varm pande, så overfladen lukkes. Læg herefter fisken direkte i sojalagen.

Skær den sojamarinerede fisk ud i skiver og fordel på 4 tallerkner med frisk ørredrogn omkring en stor klat asiatisk emulsion og dehydreret tang.

Asiatisk emulsion:
½ dl past. æggeblommer
Salt
1 tsk. risvineddike
1 spsk. lys miso
1 spsk. ristet sesamolie
2 dl grøn olie (se nedenfor)
Limesaft

Blend eller pisk æggeblommer seje med lidt salt og eddike. Kom miso og sesamolie i. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens der blendes/piskes. Fortsæt, til mayonnaisen er tyk. Smag til med en smule limesaft.

Tip:
Alt for meget syre ødelægger den grønne farve!

Grøn olie:
½ bundt koriander
¼ bundt purløg
¼ bundt bredbladet persille
¼ bundt dild
3 dl planteolie

Skyl og slyng krydderurterne. Varm olien op til 70 grader, og blend krydderurterne godt ud i den. Si olien og køl ned.

Dehydreret tang:
1 lille pose søsalat
Olie til pensling
Havsalt

Skyl søsalaten grundigt og dryp godt af. Bred tangen ud på bagepapir, pensl med lidt olie, drys med salt, og tør det i ovn eller i dehydrator ved 60 grader i 4 timer.

Se, hvad vi ellers skriver om: Opskrifter, Forret og Mad