Sådan laver du en moderne 'Salat Niçoise' med brændt tun
Hiv gasbrænderen frem og fortolk en klassiker à la hofkok Jesper Vollmer Heick.
plate
4 personer
Af: Jesper Vollmer Heick
Ingredienser
- 200 g tun
- 3-4 spsk. olivenolie
- Salt
- Piment d’espelette
- 2 røde peberfrugter
- Peber
- 16 cherrytomater
- 1 fed hvidløg
- 1 hjertesalat
- 1 håndfuld spæde salater
- 2 hårdkogte æg
Dressing:
- 3 spsk. æbleeddike
- 6 spsk. olivenolie
- 1 tsk. dijonsennep
- 1 tsk. flydende honning
- Salt
- Peber
Udstyr: gasbrænder
Sådan laver du salaten
- Skær tunen i ’bjælker’ på 2 x 2 cm, og vend dem i lidt af olien. Brænd dem med en gasbrænder kort på alle sider. Alternativt vendes de på en brandvarm pande. Krydr med lidt salt og piment d’espelette eller peber.
- Skyl peberfrugterne, aftør dem, gnid dem med lidt af olien, og bag dem ved 250 grader i ovnen, til de er næsten helt sorte. Kom dem i en skål, og dæk den med madfilm. Så vil de dampe møre, og skindet vil løsne sig, så det er lige til at flå af. Del de flåede peberfrugter i store stykker, og gnid dem med lidt af olien og gril dem på grillpanden. Krydr med salt og peber.
- Skyl tomaterne, skær et kryds i dem, og blanchér dem i kogende vand i 20 sekunder. Kom dem over i koldt vand, og flå skrællen af. Pil hvidløgsfeddet, riv det, rør ud i resten af olien sammen med lidt salt og peber, og lad de flåede tomater marinere heri.
- Pluk og skyl salaterne. Anret salaten i den ene side af en tallerken, og få det hele til at stå lidt ovenpå hinanden.
- Skær tunen i skiver, og pynt med tomater, peberfrugter og de kogte æg brækket i grove brud.
- Saml alt til dressingen i en bøtte med låg og ryst, ryst, ryst.
- Dryp med dressing rundt omkring.