Ælt dejen omhyggeligt og længe, til den er blank og elastisk.
Dæk dejskålen med plastfilm, og lad dejen hæve til mindst dobbeltstørrelse på et lunt sted (det tager 2-3 timer).
Slå pizzadejen ned, og del den i portioner, form dem til kugler, og vend dem i mel. Lad dem hvile og efterhæve på køkkenbordet i 15-30 minutter.
Tænd ovnen på maks., almindelig over- og undervarme, helst 275 grader – og gerne 300 grader. Drys mel på bordet, og rul en af dejkuglerne ud til en stor ca. 3-4 mm tynd flade. Det gør ikke noget, den ikke er cirkelrund, bare den kan være på en bageplade.
Rul den tynde pizzabund let om kagerullen/rullepinden, og flyt den over på bagepapir. Gør det samme med den anden portion. Så er de to pizzabunde parate til at få fyld på.
Tip:
Erstat evt. citronsaft med lidt lagereddike.
Lunet vand
– får du ved at blande 1½ dl nykogt vand og 1 dl koldt vand
Sådan laver du den langsomme pizzdej
Vej de to slags mel af hver for sig.
Rør ½ dl af vandet, salt og gær med 4 spsk. af hvedemelet (type 00) til fordej med en jævn pastakonsistens.
Dæk fordejen til med plastfilm, og lad den hæve til dobbeltstørrelse på et lunt sted. Det tager ca. 40 minutter.
Rør derpå resten af hvedemelet, durummelet og vandet med fordejen, og ælt omhyggeligt, til dejen er blank og elastisk.
Dæk dejskålen med plastfilm, og lad dejen hæve langsomt på et køligt sted (5-10 grader – her går det langsomt, men ikke i stå) i 12-18 timer.
Slå dejen ned, lad den efterhæve, og pizzadejen er klar til at blive rullet ud og få fyld på.
Tip:
Lad evt. dejen hæve i køleskab – her er det bare så koldt, 2-3 grader, at hæveprocessen nærmest går i dvale – tag den så ud, når det meste af tiden er gået, og lad den hæve videre på køkkenbordet i 3-4 timer, når bagningen er ved at nærme sig. Dejen skal være hævet til mindst dobbeltstørrelse.
Lunet vand
– får du ved at blande 1½ dl nykogt vand og 1 dl koldt vand
