Gør som de professionelle: Sådan laver du pasta med kylling som på Osteria 16

Nogle gange skal man ikke gøre tingene sværere, end de er. Emil Alsbo og Morten Kaltoft, der står bag de tre Osteria 16-restauranter, viser her, hvordan man laver en simpel og god pastaret med kylling. Opskriften kommer fra deres nye kogebog ’Easy Pasta’.

Gør som de professionelle: Sådan laver du pasta med kylling som på Osteria 16
Af: Magnus Bjørn Af: Magnus Bjørn Af: Magnus Bjørn Foto: Emil Alsbo
diverse Euroman
Offentliggjort

Til 4 personer:

Ingredienser

  • 400 g pasta
  • 1 dl ekstra jomfruolivenolie
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 2 peperoncini (tørret chili)
  • 300 g hakket kylling
  • 10 stilke bredbladet persille, grofthakket
  • 2 spsk. tomatpuré
  • Skal fra 1 økologisk citron
  • 1 dl tomatpassata
  • 3 spsk. taggiasca-oliven uden sten, hele
  • 50 g parmesan, fintrevet
  • Havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Start med at bringe en stor gryde med saltet vand i kog til pastaen.
  2. Varm ekstra jomfruolivenolie op på en stor pande, og sautér hvidløg, knust peperoncini og kylling uden at det tager farve. 
  3. Tilsæt persille, tomatpuré, citronskal, tomatpassata og oliven, og bland det hele sammen.
  4. Kog pastaen til den er al dente, og gem lidt af kogevandet. Kom derefter den kogte pasta på panden, lad det småkoge i 1–2 minutter, og sluk for varmen.
  5. Tilsæt parmesan, og rør godt rundt, så saucen bliver cremet. Tilsæt eventuelt lidt af pastakogevandet, hvis pastaen virker for tør, og smag til med havsalt og friskkværnet peber.
mad eum387 diverse bøger magnus-bjoern pasta opskrift print

MEST LÆSTE

Nyheder

Anbefalet

Jeg tog en fast beslutning om, at det skal være mig, der bestemmer, hvem der kan påvirke mit humør og mit indre liv. Det er mig, der bestemmer, hvem der bliver lukket ind i min sjæl. Det har haft den afsmitning, at det ikke går mig på eller påvirker min nattesøvn, når nogen vil banke sig ind i mit hoved.

Bjarne Corydon

Læs magasinet

GUIDES

MAD