Tre danske restauranter, der arbejder grønt og cirkulært

I kategorien Årets sustainability har juryen udvalgt tre nominerede, der er forbilleder for en hel branche, når det kommer til at skubbe grænserne for, hvor grønt og cirkulært man kan tænke. Prisen præsenteres i samarbejde med illy.

De nominerede i kategorien Årets sustainability 2026 er:

ESSE
I en bygning fra 1895, bag rå vægge og under hvælvede trælofter, arbejder Matt Orlando og hans hold med, hvor langt man kan trække en stor madoplevelse i en grønnere og mere cirkulær retning. Her er ambitionen ikke kun at udvikle egen praksis, men også at dele erfaringerne, så flere kan rykke sig i samme retning.

ESSE, Trelleborggade 13A /13B, 2150 Nordhavn

Moment
Her tager køkkenet udgangspunkt i det, der kan dyrkes og høstes på stedet. Den spiselige have sætter rammen, og menuen følger naturens sæsoner frem for faste retter. Restauranten arbejder med en tilgang, hvor bæredygtighed ikke er et princip ved siden af, men selve fundamentet for måltidet. Missionen er at eksperimentere og inspirere til, hvordan vi gentænker gastronomi – også uden for Moment.

Moment, Ravnen 1, 8410 Rønde

Alouette
Hos Alouette spores restaurantens CO2-udledning, og hver eneste funktion fra køkken og servering til indretning optimeres uden at gå på kompromis med det, der serveres. Hver ret er konstrueret omkring historier om råvarer fra en producent, så gæsterne får serveret mere end blot en aldeles fremragende smagsoplevelse – de får også læring, viden og hører, hvorfor en lille krydderurt kan påvirke verden positivt. Blad for blad.

Alouette, Kronprinsessegade 8, 1306 København K

illy er hovedsponsor for Gastro Awards 2026

illy hylder kvalitet og professionalisme samt kærligheden til gastronomi og tanke på detaljen, der mærkes i alt fra råvarer til servering. På verdensplan arbejder virksomheden med at finde de bedste løsninger for at afbøde effekterne af klimaforandringerne og for at intensivere produktionen af bæredygtig kaffe. Det har betydet, at illy er certificeret af B Corp og dermed anerkendt for, at virksomheden er sit sociale og miljømæssige ansvar bevidst samt har modtaget en anerkendelse som en af ’Verdens mest etiske virksomheder’ i hele 11 år i træk. illy er hovedsponsor af Gastro Awards for andet år i træk.

Læs mere her.

Om Gastro Awards

Gastro Awards afholdes af magasinet Gastro (første gang i 2025) og er en prisuddeling, hvor vi fejrer noget af det bedste, den danske restaurationsbranche har at byde på og hylder både kulinariske talenter og store spise-oplevelser. I år finder vi vinderne i 14 kategorier, hvoraf tre af dem er nye: Årets overraskelse, Årets producent og Årets ærespris.

Årets ærespris uddeles til den aktør, der fortjener en anerkendelse fra hele branchen for lang og tro tjeneste med et altid højt niveau. Juryen udpeger vinderen, og kategorien er derfor uden nominerede.

Læs mere her.