Engang var en syltet agurk bare noget, man fiskede op af glasset, når der skulle laves hotdogs eller inhaleres en leverpostejsmad på vej ud ad døren. Men i takt med at fermentering, surdej og andre gamle konserveringsmetoder har fået en renæssance, er de syltede grøntsager rykket længere frem i madentusiasternes bevidsthed.
Og nu er tiden kommet til, at de skal have deres helt egen butik.
Det mener i hvert fald folkene bag den populære grøntsagsrestaurant Baka d’Busk, der siden 2019 har været med til at åbne københavnernes øjne for, hvad man kan udrette på en tallerken udelukkende med grøntsager.
Derfor tager de altså skridtet videre og åbner en forretning dedikeret til de syltede af slagsen.
“Vi laver alligevel mange forskellige projekter, og vi kunne også godt tænke os at have et endnu større flow i forhold til at arbejde med de gode produkter, der er i sæson, tage endnu flere ting ind og sælge dem videre – og ikke kun få dem på tallerkenen på restauranten,” siger Jonathan Zeuthen Knoll, medejer og køkkenchef på Baka d’Busk.
Og der er selvfølgelig flere grunde til, at det giver god mening.
”Først og fremmest er det jo rigtig sundt at spise en masse fermenterede og laktofermenterede grøntsager, og derudover giver det grøntsagerne et nyt og forlænget liv.
Ofte, når man laver mad derhjemme, føler jeg måske, at der er mange, der mangler den der prik over i'et. Den sidste syre, der ligesom får fuldendt måltidet,” siger han.
Ud over syltede og fermenterede grøntsager på glas vil man i butikken også have mulighed for at købe marmelader, eddiker og andre specialudviklede produkter i ånden fra Baka d’Busk. Derudover vil man også kunne købe friske grøntsager i sæson fra de små lokale producenter, som de i forvejen arbejder med i køkkenet på restauranten.
Butikken ligger på Rantzausgade 42, et stenkast fra moderskibet, og grøntsagskongerne regner i skrivende stund med at åbne fredag den 13. november. De vil i den første tid mærke efter, hvilke åbningstider der giver mening.
Du kan følge med i pickleeventyret her.
