Bryst af svin som kryddermarineret langtidsstegt rullesteg med stegt jomfruhummer

(4 pers.)

1 kg svinebryst uden skind og ben

1 spsk. knuste enebær

1 spsk. knuste fennikelfrø

1 spsk. knuste sorte

peberkorn

2 hk. saltsyltede citroner – købes færdige i specialbutikker

4 store jomfruhummere

Olivenolie

Salt

Brystet skæres til og krydres natten over med enebær, fennikelfrø, peber, saltsyltede citroner og salt. Rulles derpå op og bindes med stegesnor.

Stegen brunes på en pande og steges derpå færdig i ovn ved 150 grader i ca. 1 time. Jomfruhummerne flækkes og steges lynhurtigt på en hed pande. Servér skiver af rullestegen med halve jomfruhummere på. Stænk med syltelage fra citronerne og lidt god olivenolie. Giv grønt efter sæson til.

Tilbage til 10 opskrifter med svinekød