Gasoline Grill fylder 10 år: ”Vi sætter 1.000 burgere til salg for 10 kroner stykket”

Klaus, du har tidligere fortalt til Euroman, at du blev en burger-nørd under dit udvekslingsophold i USA i 1992, og det lå i kortene, at du skulle åbne en burgerbar. I 2016 åbnede du så Gasoline Grill på Landgreven. Hvordan var opstarten?

”Det var en livslang drøm at åbne en burgerbar. Jeg var 40 år, da jeg gjorde det, og havde lavet alt muligt inden da, så det var vildt at tage springet. Jeg havde arbejdet for Claus Meyer, Aarstiderne, og op til åbningen var jeg marketingdirektør i Europas største frugt- og grøntvirksomhed. Jeg gik fra at gå i jakkesæt hver dag til at hakke kød hver morgen, stege bøffer og stå bag en disk. I starten var jeg der bare alene, men jeg havde en drøm om, at det kunne blive til noget stort.”

Vender du stadig bøffer?

”Kun på festivaler, hvis vi har en pop-up, eller jeg skal undervise personalet. Det er en lidt større forretning, der skal drives i dag, så det er det, jeg bruger min tid på.”

Hvad, tror du, er grunden til jeres succes?

”Min ambition var at skabe noget, der ikke var set før i København: At tage stilling til hver enkelte ingrediens i burgeren og optimere den. I dag er der mange andre, der gør det. Men vi var nogle af de første til at friskehakke kød og håndforme bøffer hver morgen. Det handler om at holde det supersimpelt, og så er min filosofi, at gæsterne nok skal komme, hvis man laver virkelig høj kvalitet. Vi har nægtet at gå på kompromis. Faktisk er vores burger kun forbedret undervejs. Andre har måske lavet en mindre bøf, kommet mindre dressing i eller skiftet osten ud med en billigere slags. Der er vi gået en anden vej.”

Har det også været en mission at få den gode burger til København?

”Helt klart. Vi har villet hæve bundniveauet. I 2016, da vi startede, var København begyndt at blive en gastronomisk hovedstad. Silicon Valley for gastronomi. Noma havde allerede vundet verdens bedste restaurant fire gange. Der var masser af fine dining, hvis man var gastro-turist, men ikke noget i fastfood-segmentet og heller ikke rigtig mellemsegmentet. Hija de Sanchez åbnede samtidig med os og gjorde noget for tacoen. Vi åbnede og gjorde noget for burgeren. Efterhånden er niveauet i alle segmenter så højt, at København er blevet et sted, der virkelig er værd at tage hen og spise.”

Er missionen fuldført?

”Man bliver jo aldrig færdig. Men jeg føler da, at vi har bidraget til det.”

Nu er den oprindelige burgerbar på Landgreven lukningstruet på grund af renovering i gaden. Hvad tænkte du, da du fik det at vide?

”Det var et kæmpe chok. Jeg havde ikke hørt om det, og jeg synes stadig, det er ekstremt ærgerligt. Jeg forstår godt, at man vil renovere parkeringskælderen under os. Men vi er en destination for mange – både lokale, men især turister. Vi er stadig i dialog med politikerne, men der er ikke særligt mange stemmer i turisme. Tankstationen på Landgreven har først og fremmest lagt navn til Gasoline Grill, men den er også en vigtig del af vores forretning og fortælling.”

Hvorfor ikke bare rykke i nye lokaler eller bygge det samme op?

”Jeg vil gerne bygge det op igen. Men det er ikke sikkert, at vi kan få lov til det.”

Hvilken burger sælger I flest af?

”Cheeseburgeren. Det er nok også den, vi er mest kendt for.”

Får I flest turister eller lokale?

”Omkring 70 procent af gæsterne på Landgreven bruger udenlandsk kreditkort, så det er nok mest turister. De andre har flere lokale. Landgreven startede også ud lokalt, men så begyndte der at komme kø, og folk havde måske ikke tid til at stå i kø i deres frokostpauser.”

I har haft en pop-up på Central Station i New York, The Standard i London og på Ibiza. Næste gang er det Hiroshima. Hvad er drømmen derefter?

”At udvide til resten af verden. Vi skal kun være i Hiroshima en måned, men det er en drøm at åbne noget permanent i Japan.”

Hvis der er så meget medvind, at I kan åbne 10 steder i København, hvorfor har I ikke åbnet en i Jylland eller på Fyn?

”Det passer ikke ind i vores strategi. Vi vil hellere åbne i udlandet. Og jeg tror ikke, det bare er lige til. Af og til bliver jeg spurgt hjemmefra, om vi ikke åbner en i Thy, og det kunne godt være en undtagelse. Men så skulle det også kunne noget helt specielt. Jeg vil ikke bare åbne en på gågaden i Thisted.”

Hvor ofte spiser du en burger?

”Næsten alle hverdage. I hvert fald fire gange om ugen.”

Bliver du aldrig træt af burgere?

”Faktisk ikke. De første fire måneder var jeg på grillen hver dag, og jeg spiste ikke andet end den samme cheeseburger. Jeg var selv overrasket over, at jeg aldrig blev træt af den. Men på et tidspunkt måtte jeg spørge en ven, om ikke han kunne komme ned med nogle grøntsager. Man burde jo ikke spise en burger hver dag, men når man har kontor lige overfor, er det lidt svært.”

Hvis du skulle spise en burger fra et andet sted i København, hvor skulle det så være?

”Jeg spiser ikke burgere andre steder i København, så hvis jeg må udvide det, er der et sted i Thisted, der laver en god burger. Burger Mood hedder det. De er faktisk lidt en inspiration, fordi de eksisterede også, da jeg var en ung mand. Han var amerikaner, ham der havde det, og de lavede en burger, hvor de tog hakket oksekød, formede bøffen foran dig og kom den på grillen. Jeg har ikke været der i lang tid, men det var en god burger.”

I har 10-årsjubilæum i år. Hvordan skal det fejres?

”Vi sætter 1.000 burgere til salg for 10 kroner stykket på vores originale lokation på Landgreven 10 søndag den 26. april.”