Den er muligvis Italiens største eksportvare.

Den er muligvis også den mest mishandlede.

Vi taler om bolognesen. Spaghetti bolognese. Et stort hit blandt børnefamilier i Vesten. Men italienerne selv er ikke imponerede over, hvordan den tager sig ud på vores middagsborde og i mangen en turistfælde.

Senest er det kok og kogebogsforfatter Antonio Carluccio, der har tilsluttet sig koret af kritikere. Den 79-årige Carluccio beklagede sig for nylig under en tale ved en litteraturfestival i den engelske by Cheltenham over, hvordan mange briter fuldstændig har misforstået konceptet.