Den ægte bolognese

Italiensk køkkenveteran: ”Krydderurter har ingen plads i en bolognese”

Og spaghettien er også en misforståelse.

Af: Peter Nicolai Gudme Christensen

13. okt. 2016 Gastro

Den er muligvis Italiens største eksportvare.

Den er muligvis også den mest mishandlede.

Vi taler om bolognesen. Spaghetti bolognese. Et stort hit blandt børnefamilier i Vesten. Men italienerne selv er ikke imponerede over, hvordan den tager sig ud på vores middagsborde og i mangen en turistfælde.

Senest er det kok og kogebogsforfatter Antonio Carluccio, der har tilsluttet sig koret af kritikere. Den 79-årige Carluccio beklagede sig for nylig under en tale ved en litteraturfestival i den engelske by Cheltenham over, hvordan mange briter fuldstændig har misforstået konceptet.

Bliv medlem, og få fuld adgang til
hele EUROMAN.dk fra 29 kr. om måneden

Prøv 14 dage gratis uden binding

Kom igang her Allerede medlem? Log ind her Euroman Premium

Opret dig gratis her

Podcast

Nyt afsnit af ’Arbejdstitel’: Med kunstkometen Esben Weile Kjær

Evigt unge og altid aktuelle Esben Weile Kjær er seneste gæst i ’Arbejdstitel’, der i dag præsenteres i samarbejde med H&M.

Nyheder

Podcast

Verdens vigtigste ur-messe: Med Brian Lykke til Watches and Wonders i Genève

Mode

Gå klædt som Kendall Roy fra ’Succession’: Den stille luksus har gjort sit indtog

Livsstil

Alle kender ’Kender Du Typen?’. Men hvor grænseoverskridende er det egentlig at invitere kameraerne helt ind i sit køleskab?

Kultur

Sådan kommer du i gang med dit digitale abonnement

Anbefalet

Sport

Tømmermændene ramte, efter Simon Pytlick vandt VM: ”Jeg kunne nærmest ikke tænke”

Efter han havde vundet VM som en af landsholdets bærende kræfter, ventede en forandret hverdag og en mental regning for Simon Pytlick. Vi har besøgt håndboldstjernen i Odense til en snak om livet efter det stor…

Sport

Lad nu Højlund være ung og aggressiv – landsholdet og sporten har brug for raseri og vildskab

Efter landsholdets nederlag til Kasakhstan skærmede Simon Kjær frustrerede Rasmus Højlund fra pressen. Men måske et offentligt opråb fra en hidsig Højlund i virkeligheden var nøjagtig, hvad det kraftesløse land…

Podcast

Nyt afsnit af ’Arbejdstitel’: Med kunstkometen Esben Weile Kjær

Verdens vigtigste ur-messe: Med Brian Lykke til Watches and Wonders i Genève

Gå klædt som Kendall Roy fra ’Succession’: Den stille luksus har gjort sit indtog

Alle kender ’Kender Du Typen?’. Men hvor grænseoverskridende er det egentlig at invitere kameraerne helt ind i sit køleskab?

Sådan kommer du i gang med dit digitale abonnement

Tømmermændene ramte, efter Simon Pytlick vandt VM: ”Jeg kunne nærmest ikke tænke”

Efter han havde vundet VM som en af landsholdets bærende kræfter, ventede en forandret hverdag og en mental regning for Simon Pytlick. Vi har besøgt håndboldstjernen i Odense til en snak om livet efter det stor…

Lad nu Højlund være ung og aggressiv – landsholdet og sporten har brug for raseri og vildskab

Efter landsholdets nederlag til Kasakhstan skærmede Simon Kjær frustrerede Rasmus Højlund fra pressen. Men måske et offentligt opråb fra en hidsig Højlund i virkeligheden var nøjagtig, hvad det kraftesløse land…

Klimaminister Lars Aagaard om sine første 100 dage i politik: ”Jeg har da bidt i bordkanten en gang eller to i frustration”

’Superlobbyisten’ Lars Aagaard var den store kanin i hatten, da SVM-regeringen i december præsenterede sit ministerhold. Vi har mødt den 55-årige klima-, energi- og forsyningsminister til en snak om hans første…

Mød fiskehandleren, der mener, at du er et luddovent røvhul

På sociale medier udbasunerer fiskehandler Dan Holmstad-Petersen vrede opsange om fødevarer og danskernes voksende dovenskab udi madlavning, og nye undersøgelser bakker ham op: Unge mennesker orker i stor stil …

Peter Sommer elsker sin rygesaks og stenbiderrogn og foretrækker et bestemt hotel på Bornholm

Musikeren løfter sløret for sine favoritter – fra motto og musik til skjorte og sengetid.

Kan man bede om en bedre Madrid-guide end Luna Christofi?

Her guider hun til alt fra sit yndlingshotel til museer og restauranter, du skal besøge i den spanske hovedstad.

Andreas og Hans tog i ’Løvens Hule’, takkede nej til et milliontilbud – og blev klippet ud af programmet

Jacob Risgaard sagde, at Canairi kunne blive det største, ’Løvens Hule’ havde set, og gav dem et tilbud, som de afslog. Her fortæller de to skabere om, hvordan det gik, da kanariefuglen fløj ind i ’Løvens Hule’…

Mads Brügger foragter tidligere S-minister, sover med AirPods i ørerne og har tungekysset med Gud i Mexico

Dokumentaristen og chefredaktøren for Frihedsbrevet udpeger sine favoritter – fra bøger og bukser til morgenmad og møbler.

August Høyen: ”Jeg er sådan en rigtig R’n’B-pik. Ligesom alle andre”

August Høyen er en upcoming singer-songwriter fra Nordvestkvarteret. Vi har spurgt ham, hvad han selv lytter til for tiden.

Hvor skal man spise, drikke og sove i enorme London? Mathias Zanka deler ud af sine tips

Når fodboldspiller Mathias Zanka Jørgensen ikke tørner ud for Premier League-klubben Brentford, hænger han ud med sin familie og nyder Londons endeløse udvalg af gode restauranter, shoppingmuligheder og grønne …

Benjamin er 22 år, autodidakt, og så laver han mad på en af landets bedste restauranter

Den gastronomiske top i Danmark er for mange kendt som et lukket land. Undtagelsen, der bekræfter den regel, er Benjamin Rinne-Ridley. Han er 22 år gammel, bor hos sine forældre og er ansvarlig for al dej hos M…

Hvordan bliver du over 100 år? Ung forsker har fem overraskende råd

Den unge forsker og bestsellerforfatter Nicklas Brendborg drømmer om en fremtid, hvor vi mennesker kan leve længere og sundere. Men hvordan opnår vi det?

Bent Nyegaard: ”Det er første og eneste gang i mit liv, at jeg har haft følelsen af, at døden har åndet mig i nakken”

Verdens vigtigste ur-messe: Med Brian Lykke til Watches and Wonders i Genève

Gå klædt som Kendall Roy fra ’Succession’: Den stille luksus har gjort sit indtog

Alle kender ’Kender Du Typen?’. Men hvor grænseoverskridende er det egentlig at invitere kameraerne helt ind i sit køleskab?

Det er (relativt) få forundt at få sin bolig endevendt og analyseret af kyndige fagfolk i DR’s flowklassiker ’Kender Du Typen?’. Vi har spurgt vores egen chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst ind til en flatterend…

12 bøger fra 2022 du nemt kan lytte til

Slår du dig selv i hovedet over, at du ikke får læst nok bøger om året, kan det være en god idé at kaste sig over lydbøger, som du kan lytte til, om du er på vej arbejde eller er ude at gå en tur. Med et Mofibo…

Det her må være den bedste entry-level kokke-kniv – til en pris, der skræmmer de færreste væk

Her er 10 ting, vi ønsker os i april.

Artigeardit mellem professionelle velsignelser og private forbandelser

Artigeardit kommer kun i gennemsigtig indpakning. Det er en professionel velsignelse og en privat forbandelse. Magnus Kraft var med på første række under fødslen af livsværket ’Længe Leve’.

Glenn Bech: ”Jeg bliver skuffet og frustreret, når kritikere skærer alle mænd over én kam”

Forfatteren Glenn Bech i et personligt essay om den danske mands tilstand lige nu.

Jonatan Spang har fået det hele: “Men nogle gange kan jeg godt blive nervøs over, at jeg ikke har det drive, som jeg havde, da jeg var yngre”

Med et knivskarpt hold af journalister og komikere i ryggen har Jonatan Spang bevist, at han mestrer det allersværeste hjørne af satiren: Det politiske. Han har altid kunnet og villet mange ting, men først efte…

Hans Philips far forsvandt, da han var helt lille: ”Når vi møder hinanden i dag, aftaler vi, at vi skal ses. Men vi ved begge, at det aldrig kommer til at ske”

Gennem mere end 10 år har Hans Philip lagt lyd til en generation, der både kunne feste bekymringsfrit om fredagen og synke dybt ned i selvmedlidenheden om søndagen. Han har skiftet kurs flere gange, for ingen s…

”I Danmark går folk amok, når de ser mig, og det er jeg egentlig lidt dårlig til”

Med firkantet kæbe, iver i benene og folkets brøl i ryggen blev han ansigtet på herrelandsholdets fodboldrevolution. Ukuelig og ustoppelig, akkurat som sommerens magi og mani, der fyldte gader og stræder og tøm…

To af medielandskabets mest betydningsfulde figurer har slået sig sammen, 30 år efter de arbejdede sammen for første gang. Men hvorfor lige nu?

Hvad kan Casper Christensen og Mikael Bertelsen lære af hinanden? Det har vi talt med dem om, og det handler om ærlighed, venskab, mod, utilstrækkelighed og Gud. Og en lillebitte løgn.

Fra 'Pusher' til Guldpalmen: Zlatko Burić har lavet årets mest uventede comeback

Det er snart 30 år siden, at Zlatko Burić, en før det totalt ukendt kroatisk skuespiller, med ét blev kult som narkogangsteren Milo i ’Pusher’. Men hvor har han været i alle de år, der siden er gået? Og hvad sk…

Går verden ad helvedes til? Svend Brinkmann har svaret på alle dine bekymringer

Pandemi, krig i Europa og en klimakrise, der brager derudaf. Verden er af lave, og danskernes mentale helbred er i frit fald. Det er tid til en statusrapport, og hvem bedre til at give den end Svend Brinkmann, …

Peter Sommer: ”Jeg vil gerne ligne en amerikansk pensionist, der sidder og venter på at dø i Florida”

Vi har kåret musiker Peter Sommer til en af Danmarks bedst klædte mænd. Sommers brug af klassisk herretøj er forfriskende og aldrig kedeligt. Han formår på fornemmeste vis at kombinere dyre Prada-sportsjakker m…

Gilli er landets største popstjerne, men holder sig langt fra rampelyset

Sidste år var Gilli landets mest populære musiker. Det var han også året før det. Og året før det. Men du ser ham ikke. Hverken på gaden eller i dit fjernsyn. Du har hørt hans musik hænge insisterende i luften,…

"At vokse op i et alkoholikerhjem og siden da uden en far har lært mig at navigere i kaos"

Da russerne bankede på Kyivs port, og størstedelen af de udsendte journalister pakkede taskerne og rejste hjem, stod Rasmus Tantholdt fast. På sin egen sikkerhedsvurdering og på missionen om at dække krigens ræ…

Alle kigger på Kasper Asgreen: Derfor er han en af verdens bedste cykelryttere

Kasper Asgreen har aldrig været noget indlysende talent på en cykel, aldrig væltet sig i sejre. Men en forårsdag i fjor satte han verdenseliten til vægs og sejrede i brostensklassikeren Flandern Rundt. Og nu må…

Gastro

Mød fiskehandleren, der mener, at du er et luddovent røvhul

Mændene bag Nørrebros nyeste pizzasucces spiser proletarpizzaer med den ene hånd, mens de skænker naturvin med den anden

Juli Pizza på Nørrebro i København blev med det samme en anmelderfavorit, da de åbnede i efteråret. Mændene bag det orangefarvede pizzeria er ikke desto mindre drevet af noget helt andet. Vi har talt med Jakob …

Søren Stiller fra Aarhus er blandt verdens bedste baristaer. Og han gider ikke at høre på folks pis

Med otte danmarksmesterskaber og flere flotte placeringer ved både EM og VM er Søren Stiller blandt verdens bedste baristaer. Når han ikke dyster til baristamesterskaber, driver han den populære aarhusianske ka…

Gastronomisk bastard eller fabelagtig fusion? Nyåbnet restaurant kombinerer det italienske og det thailandske køkken

Når man siger, at modsætninger mødes, tales der ofte om parforhold. For mændene bag den populære ’Italo’-kæde gælder det øjensynligt også for gastronomien, hvor de thailandske og italienske køkkener forenes på …

Opskrift: Sådan laver du dip til dine pizzaskorper som på Diamond Slice

Hvorfor egentlig sidde og tygge drøv på dine tørre pizzaskorper? Hos Diamond Slice har de udviklet en dip til skorperne, du bør tage til dig.

Newyorkerne elsker det, og Jeremy Strong er stamkunde: Aarhusianer er godt i gang med at erobre verden med sin kaffe

Det stod ikke skrevet nogen steder, at Esben Piper i en alder af 35 år skulle have kaffebarer fordelt ud på tre kontinenter, en af tidens mest eftertragtede skuespillere som stamkunde og være indehaver af Manha…

Kristopher Schram har taget New Yorker-slicet til København: “Det er klart jyderne, der bedst kan relatere til det”

Pizza, Michelin, pizza. Som med alle gode eventyr, starter amerikanske Kristopher Schrams kokkefærd der, hvor han nu har fundet hjem. På Diamond Slice slynger han og partnerne ægte New York-style pizzaslices ti…

Sushi Anaba-ejer og sake-ekspert åbner nyt: “Gæsterne kommer lidt på prøve hos os”

Henrik Levinsen, som nok er en af de mennesker i landet, som ved mest om den japanske risvin, sake, er gået sammen med Mads Battefeld, der driver Sushi Anaba i Nordhavn, hvor du kan få sushi på Michelin-manér, …

”Da jeg sagde til Bo Bech, at jeg ville være køkkenchef på d’Angleterre, stoppede han op midt på Amarminoen og sagde: 'Det er genialt'”