Sponsoreret af Arla Unika.
At leve bæredygtigt. Det lyder godt, ikke?
Mange drømmer om at leve et mere bæredygtigt liv, men ser man
virkeligheden i øjnene, er det det ofte mere udfordrende, end vi sådan lige håbede
på.
Vi køber med stolthed økologisk mælk, men når kalenderen skriver ferie, sætter vi os ind i et fly og drøner ned til sydens sol. Og sådan går regnestykket simpelthen ikke op.
Men på en restaurant på Djursland mener de det, når de siger, at de gerne vil være bæredygtige. Hos Moment er det nemlig ikke kun en strategi, men et livsvilkår. Her skal maden ikke blot smage godt, den skal også give mening.
Ægteparret Rikke og Morten Storm Overgaard står bag restauranten, der åbnede i 2016 i økolandsbyen Friland ved Rønde, og de har fra begyndelsen haft en klar plan om at gøre tingene anderledes.
”Vi har forsøgt at lave et innovativt og nytænkende køkken, som tager stilling til, hvad der skal serveres, ud fra hvad der dyrkes på den farm, som Rikke og jeg bor på i dag, og hvad der er i den vilde natur omkring. Vi vil vise, at vi kan ændre på fødevarebranchen, så udgangspunktet ikke er, hvad en kok finder på, men i stedet er, hvad der er til rådighed omkring os.”
Det fortæller Morten Storm Overgaard i det nye afsnit af vores nye videoserie ’Hele menuen’, som altså denne gang foregår på restaurant Moment.
Her er vært Sune Lykke Albinus taget på besøg for at forstå, hvordan de helt lavpraktisk gør det, de siger, og undersøger, om velsmag og bæredygtighed rent faktisk kan gå hånd i hånd.
’Hele menuen’ bliver præsenteret i samarbejde med Arla Unika, og du kan se afsnittet fra Moment lige her:
