Sæt en umamibombe på morgenbordet med denne rognomelet
Alle kender torskerogn, stenbiderrogn og caviar fra stør, men rogn fra andre danske spisefisk går ofte til spilde. Og det er en skam. Prøv fx at tilføje silderogn eller lakserogn i en omelet, som tilfører en god umamismag til æggene.
Friskkværnet peber, tilsmag evt. også med lidt salt
1 spsk olie
Frisk koriander
Sådan gør du:
Slå hønseæg ud i en skål, tilsæt sojasauce og peber, og rør rundt med en gaffel.
Skær forårsløg i fine ringe, og tilsæt dem sammen med 1 spsk. rogn.
Varm en slip-let-pande op ved middelhøj varme med 1 spsk. olie, hæld æggemassen på, og lad den begynde at sætte sig.
Rør langsomt rundt i modsatrettede cirkler med to gafler, mens omeletten sætter sig helt; det må gerne blive en rustik og lidt rodet ret. Den skal ikke vendes som traditionelle omeletter.
Lad omeletten glide af på en tallerken, og drys koriander og evt. lidt ekstra rogn over.
Rognen har forskellig tekstur i toppen i forhold til bunden, som er kraftigst opvarmet af panden. Denne omelet er en sand umami-bombe med umami fra hønseæg, fiskeæg og sojasauce.
Jeg har altid været begunstiget af, at der er nogle, der har troet på mig og hjulpet mig. I alt, hvad jeg har gjort. Men det kræver, at man opsøger det. Og det har jeg tydeligvis været god til.
