Opskrift: Coq au rabarber

Fransk coq au vin møder dansk mormorkylling braiseret med rabarber, hvor rabarberne giver retten noget af den syre, som man normalt får fra vinen i den franske klassiker.

Opskrift: Coq au rabarber
Af Mira Arkin
Gastro
gastro Euroman
Offentliggjort

4 personer

Ingredienser

  • 1 kylling
  • Salt
  • Sort peber
  • 2 spsk. hvedemel
  • 200 g bacontern
  • 260 g champignon
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 gulerødder
  • 250 g skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 laurbærblade
  • 5-6 kviste timian
  • 2 dl æblemost
  • 2 dl hønsefond
  • 3-4 stængler
  • rabarber
  • Kruspersille
  • Tilbehør: Brød

Sådan gør du:

  1. Skær kyllingen ud i bryststykker med vinge og lår med overlår. Krydr med salt og peber, og drys kyllingestykkerne med et tyndt lag mel på alle sider.
  2. Steg bacon sprødt i en gryde. Tag det op og læg til side.
  3. Skyl svampene, skær dem i skiver, og steg dem i baconfedtet. Krydr med lidt salt og peber. Tag de stegte svampe op og læg til side.
  4. Skræl og/eller skyl gulerødderne, og skær dem i skiver.
  5. Pil skalotteløg og skær i skiver.
  6. Pil og hak hvidløgsfeddene groft.
  7. Kom olie i gryden, og brun kyllingen godt på alle sider. Tag den brunede kylling op af gryden, og hæld grøntsagerne i. Svits dem i ca. 5 minutter.
  8. Læg kyllingen tilbage i gryden sammen med laurbærblade og renset
  9. timian. Hæld æblemost og hønsefond ved, og læg låg på. Lad kyllingen simre i 20 minutter.
  10. Skyl og skær rabarber i tykke skiver, og kom dem i gryden sammen med bacon og svampe. Lad retten simre videre i 15 minutter. Smag til, om der mangler salt.
  11. Servér med et drys persille og godt brød.
  12. TIP: Andre svampe end champignoner kan også bruges.
opskrifter gastro

MEST LÆSTE

Nyheder

Anbefalet

Jeg har kun lært halvdelen af, hvad min far kunne med sine hænder. Og mine børn har lært mindre end halvdelen. De kan ingenting. Jeg tror, det vildeste, de kan, er at binde deres snørebånd. Det, tror jeg, kan være roden til noget af den mistrivsel, vi oplever.

MAds Geertsen

Læs magasinet

GUIDES

MAD