Salat

Opskrift: Sådan laver du grillet grøntsagssalat a la Gargouillou

Ideel til forårets og sommerens store komsammener.

printer Print
clock en time
plate 4 personer
  • 2 rødbeder
  • Olivenolie
  • Salt
  • 1 gul courgette
  • 1 grøn courgette
  • 6 courgetteblomster
  • 1 bundt grønne asparges
  • 2 rødløg
  • 10 tomater på stilk
  • 1 bundt gulerødder med top
  • 15 ærtebælge
  • 2 håndfulde friske krydderurter

Grillet alioli

  • 1 citron
  • 1 frisk hvidløg
  • 3 æg
  • ½ tsk. salt
  • 4 dl vindruekerneolie
  • 1 dl olivenolie

Sådan gør du:

DSC06682.jpg

  1. Start med rødbederne, de skal have længst tid. Put de hele rødbeder med skræl godt ind under det brændende træ, og lad dem gerne ligge i 1 time. Undervejs vil ydersiden brænde fuldstændig af. Når rødbederne er møre (tjek med en urtekniv), skrælles de med en kniv og skæres i mundrette stykker. Dryp et par dråber god olivenolie på og drys med salt.
  2. Læg rødløgene hele og med skal i kanten af gløderne. De må gerne have kontakt, men skal ikke dækkes til, for så ’futter’ de for hurtigt af. Når du kan mærke, at de giver efter ved et let tryk, skæres bunden af, og løget trykkes ud. Halvér løgene, og dryp med olivenolie og drys med salt.
  3. Grill grønne og gule courgetter direkte i gløderne, de skal have fuld smæk, de må gerne få godt med farve, men vær over dem, så de ikke bliver sorte. Skær dem i passende mundrette stykker.
  4. Asparges og gulerødder grilles direkte i gløderne, til de er sorte hele vejen rundt. Imens de stadig er brandvarme, skrælles de med en tyndskræller og lægges over i en lille skål. Hæld olivenolie og salt over, så det netop dækker.
  5. Læg ærtebælgene direkte ind i flammerne, til de puffer op. Herefter bælges de. Tomaterne kommes i gløderne, indtil de knækker i skallen.
  6. Læg et par store skefulde grillet alioli i bunden af et fad. Anret grøntsagerne så dekorativt som muligt, og tøm din urtehave (eller lokale supermarked) for krydderurter, og læg dem ovenpå, efter de er skyllet og slynget.
  7. Citron og hvidløg flækkes og grilles helt sort direkte i gløderne på bålet, det ryger og damper, og det skal du kun være glad for, for den røg kan virkelig smages. Tag nu hvidløget ud af bålet, og lad det afkøle lidt, smut feddene ud, og nip den sorte, brændte del af med en urtekniv. Smid 5 fed i et stavblenderglas sammen med æg (både hvider og blomme) og lidt salt, og pres det meste af saften fra citronen udover.
  8. Sæt din stavblender ned i glasset, og lad den blive på bunden. Hæld al olien i på én gang, og blend nu, imens stavblenderen hele tiden holdes på bunden af glasset.
  9. Når din alioli er homogen og cremet, smages den til med mere citronsaft og salt, hvis du synes.

TIP: De 2 håndfulde friske krydderurter kan være hvad som helst – anything goes!

Se, hvad vi ellers skriver om: Opskrifter