Denne løgtærte smager så intenst, at den vil slå benene væk under dine gæster

Tærtedej

1. Bland hvedemel med ølandshvedemel og salt. Skær smørret i små tern, og smuldr det ud i melblandingen med fingrene. Du kan også hakke det sammen i en foodprocessor, til det ligner grov rasp. Brug æggeblomme og koldt vand til at samle dejen. Den skal ikke æltes, men blot samles.
2. Form dejen til fire fladtrykte kugler (du kan også lave én stor tærte), pak dem ind i plastfolie, og lad dem hvile i køleskabet i 30 minutter.
3. Tag dejen ud af køleskabet, og rul den ud til fire tærtebunde. Beklæd tærteforme med løs bund med dejen – her er brugt forme på ca. 12 cm. Laver du én stor tærte, er en form på 22-25 cm passende.
4. Trim kanterne, og sæt tærtebundene i køleskabet igen i 15 minutter.
5. Prik bundene med en gaffel, og blindbag dem – brug gerne keramiske bagebønner til at holde dejen nede – i 20 minutter ved 180 grader.
6. Tag tærtebundene ud, og lad dem køle af. Fjern bagebønnerne.

Fyld

1. Pil løgene, og halvér dem. Smelt smørret på en pande, og steg løgene ved middel varme i 20 minutter, til de er møre og brunede. Tilsæt hakket timian, krydr med salt og peber, og hæld sherry over. Lad sherryen koge helt ind, og sluk for varmen.
2. Fordel løgene i tærtebundene. Pisk æg sammen med fløde og fintrevet ost. Kom lidt salt og peber i æggeblandingen, og hæld den over løgene.
3. Bag tærterne i ca. 15 minutter ved 180 grader. Servér dem lune, toppet med ekstra revet ost og friskhøvlet trøffel.

TIP Brug gerne en fadlagret sherry som oloroso.