Opskrift: Sådan laver du Michel Michauds kyllingeret fra Baskerlandet
"Jeg savner Baskerlandet. Jeg boede der i fem år som barn," fortæller kokkestjernen Michel Michaud, som her deler en af sine yndlingsretter fra regionen; kylling med Basquaise. I denne version er det med kyllingelår frem for en hel kylling for at gøre den nemmere og mere hverdagsagtig.
1 knivspids sukker, salt og peber (gerne piment d’Espelette )
Timian
8 æg
Varm olivenolie i en stor gryde og vend løgene i, uden de bruner.
Tilsæt peberfrugterne og lad dem simre over svag varme i yderligere fem minuttter, stadig uden at løgene tager farve.
Tilsæt tomater i både, knust hvidløg, sukker, salt, peber og timiankvist. Lad Basquaisen simre uden låg i ca. 30 minutter.
Steg kyllinglårene på en pande i få minutter, og lad dem efterfølgende småkoge i nogle minutter med Basquaisen.
Tilføj æg og lav det som 'piperade'. Dvs. som røræg.
Michel Michaud
Født 1946 i Cognac i Frankrig. Kom til Danmark i 1971, hvor han blev køkkenchef på Falsted Kro og bragte det franske køkken til landet. Han har også været køkkenchef på blandt andet Kong Hans Kælder og Søllerød Kro, inden han i 2004 kom til bistroen Ruths Hotel i Skagen. Her var han i første omgang indtil 2014. Efter næsten to år på Molskroen og halvandet på Brøndums Hotel vendte han tilbage på Ruths Hotel i 2017 og har været der siden. Har modtaget adskillige Michelinstjerner og blev i 2008 slået til Ridder af Dannebrog.
Jeg har kun lært halvdelen af, hvad min far kunne med sine hænder. Og mine børn har lært mindre end halvdelen. De kan ingenting. Jeg tror, det vildeste, de kan, er at binde deres snørebånd. Det, tror jeg, kan være roden til noget af den mistrivsel, vi oplever.
