Sådan gør du:

Spaghetti med tomat og krydderurter

1. Sæt vand over (1 liter vand per 100 gram spaghetti)
2. Hæld 2 skefulde olivenolie i en mediumstor gryde på fuld varme.
3. Hak hvidløget, og halvér tomaterne. Kom begge dele i gryden, og svits det let i olien.
4. Kom tomatpassata eller flåede tomater i, og rør rundt, mens du kommer lidt timian, rosmarin og basilikum i, og tomaterne begynder at blive bløde og opløst.
5. Kom brun farin i sammen med et par skvæt Worchestersauce og rør.
6. Tilsæt et lille skvæt balsamico eller to, og smag til med salt og peber.
7. Når spaghettien er al dente, så si den. Sno den derefter omkring en gaffel, og placér pastaen på en tallerken som en løs pyramide. Hæld en smule af sovsen over pastaen, og drys med parmesan.

Spaghetti med squash og parmesan

1. Sæt vand over (1 liter vand per 100 gram spaghetti)
2. Skær squashen i fine skiver – ikke mere end 2 mm tykke.
3. Hæld olivenolie i en bred pande, indtil olien kommer 2 centimeter op ad siderne, og varm den op på medium til høj varme og sørg for, at olien er varm, før du kommer squashskiverne i (ellers bliver de bløde, de skal stege i olien, ikke absorbere den).
4. Rør rundt med en træske i et par minutter, til squashskiverne er gyldenbrune, og læg dem på et stykke køkkenrulle. Sluk for olien, og sæt en kopfuld af den til side. Kassér resten.
5. Kom din spaghetti i kogende vand, og gør en anden pande klar på medium varme.
6. Efter et par minutter tager du fire kopfulde af pastavandet og hælder på den anden pande. Læg nu squashen i dette vand og omrør forsigtigt med en træske (squashen må ikke reduceres til mos).
7. Tilsæt basilikum samt salt og peber efter smag. Rør i saucen, og lad den koge i et par minutter, før du slukker for varmen. Lad squashene hvile lidt (på dette tidspunkt vil nogle af dem være delvist opløst i en sovs, og det er fint.)
8. Tag spaghettien af blusset, når den er al dente, og gem lidt kogevand for at være på den sikre side, og tilsæt den drænede spaghetti i panden med squash.
9. Skru højt op og rør for at få pastaen ind i squashsovsen, imens du tilsætter en del af den olie, du har gemt. Hvis retten ser for tør ud, kan du også tilsætte lidt af det gemte pastavand.
10. Tilsæt parmesanost og rør. Sno spaghettien omkring en gaffel, og placer pastaen på en tallerken som en løs pyramide. Garnér med frisk basilikum.

Jeg betragter ’Casual Cooking’ som en af de sjovere måder at lave mad på. Det er en god måde at få ryddet op i sit køleskab og få brugt de sidste rester af råvarer, der måtte være tæt på udløbsdatoen.

Som ungkarl dækkede ’Casual Cooking’ dog over noget andet for mig. Boende i det københavnske nattelivs smørhul, var der ofte liv i mit køkken på de sjoveste tidspunkter af døgnet, og jeg skulle hilse og sige, at kun meget få kvinder ikke bliver imponeret af en mand, som hiver noget mel og æg eller vand frem klokken 03 om natten og lynælter en hjemmelavet spaghetti til hende på fire-fem minutter, mens hun sidder på kanten af køkkenbordet med et glas vin og fortæller om dette eller hint. Det trick kan jeg endda stadig begejstre min kone med.

Sådanne udskejelser stillede visse krav til indholdet i mit køleskab. Jeg løb derfor sjældent tør for en fransk-italiensk inspireret grundbase bestående af olivenolie, squash, gulerødder, selleri, flåede tomater, skæreoste, hvidløg og friske krydderurter. Selvfølgelig er pasta og parmesan (Parmigiano Reggiano) de oplagte ingredienser til at samle en let, hurtig ret, og havde jeg noget oksekød eller kylling liggende, var det bare en bonus, men bestemt ikke en nødvendighed.

Jeg laver sjældent natmad i dag, men jeg elsker stadig at åbne køleskabet og skyde fra hoften, når jeg skal lave mad til familien. Prøv det selv, og frygt ikke. Det vil kun gøre dig til en bedre kok.