Det er nemmere at servere caviar på den helt rigtige måde, end du tror

”PRØV AT KOMME med din hånd,” siger Jacob Rossini, mens han bruger en perlemorsske til nonchalant at udgrave dåsen for et vis beløb, hvilket han placerer lige mellem min tommel- og pegefinger.

”Det her er en simpel kvalitetstest. Hvis du vader rundt på et eller andet lokalt marked i Polen, hvor en ihærdig sælger tilbyder dig 10 kg Beluga for to euro, skal du insistere på at lave den her test.

Det, der sker, når du lægger caviaren på din håndryg, er, at olien i æggene går i kontakt med huden, og så begynder duft at udvikle sig. Så det, man skal gøre, hvis man skal teste kvaliteten i caviar, er at spise caviaren fra håndryggen og så dufte til det område, hvor det lå. Det må under ingen omstændigheder lugte af fisk, men skal derimod dufte af enten en friskåbnet østers, af hav eller af den håndcreme, man nu engang bruger.

Hvis det lugter af fisk, er det, fordi kimtallet, som er det tal, man måler bakteriologi på, er for højt, og så skal caviaren kasseres.”