Kok Enayatullah Safi elsker at rejse til en helt særlig by: ”Den lærte mig, at mad ikke blot er smag. Det er hukommelse, identitet og tradition”

NEW DELHI ER ikke blot Indiens hovedstad. Det er landets hjerte. Her samles millioner af liv, stemmer, sprog og skæbner. 

Der bor over 30 millioner – mange af dem kommer fra landsbyer og provinser med drømmen om at finde noget mere. Og med dem følger deres køkkener. Smagene smelter sammen. Fra øst til vest, nord til syd. Alt mødes her.

DELHI og DELHI-ITES er kendt for en umættelig appetit, og her er et uendeligt udvalg af mad. Uanset om man vandrer gennem et tæt marked eller langs byens sidegader, vil aromaerne fra streetfood få én til at stoppe op og kigge nærmere. 

Den del af byen, som bliver kaldt for Old Delhi, er kendt som den store streetfood-hovedstad, og her er pakket med madboder. Det er et kæmpe, vidunderligt kaos. Der eksisterer en særlig form for varme og hengivenhed, som man ikke mærker i andre dele af byen.