Velkommen til det nye Euroman Premium – mere originalitet til dig

Agurkecaviar
Foto: René Riis

Opskrift: Lav din egen agurkecaviar med agurkechips og lakserogn

Der er en tid til alt. Også til agurker. Og den vender tilbage hver sommer, agurketiden. Normalt er agurketiden ret kedelig, men ikke hvis man sætter Rasmus Kjær i gang i køkkenet.

printer Print
clock en time
plate 4 personer

Agurkecaviar

  • 2 dl vindrueolie
  • 1 agurk
  • 2 stængler bladselleri
  • 1 hjertesalat
  • Bladspinat
  • 3 blade gelatine

Rugflager

  • 1 daggammelt rugbrød med kerner
  • Olivenolie
  • Flagesalt

Agurkechips

  • Resten fra agurkecaviar
  • Æggehvide

Peberrodscreme

  • 1 lille stk. peberrod
  • 2 dl cremefraiche 38%
  • Salt
  • Sukker
  • Citronsaft
  • ½ tsk. Xantana

05092018Gastro_Agurketid_0058.jpg

Sådan gør du:

Agurkecaviar

  1. Stil 2 dl vindrueolie i fryseren i en høj beholder.
  2. Skyl og aftør agurk, selleristængler, hjertesalat og lidt spinat. Blend det hele med en lille smule vand til en lind masse. Hæld massen i et klæde, og lad saften langsomt sive igennem, gerne over natten på køl for at få det hele med. Læg klædet inkl. det grønne snask til side (til agurkechips).
  3. Læg gelatine i blød i koldt vand og smelt det derpå i lidt af saften. Hæld denne blanding over i agurkesaften (der nu er på 3 dl), og lad det stå, indtil det begynder at stivne.
  4. Tag den iskolde vindruekerneolie ud af fryseren. Dryp nu med en ske eller pipette små dråber agurkegelé ned i den iskolde olie, så der dannes små perler. Når du har lavet ca. 1-1½ dl perler, tages de op af olien med en hulske, og processen gentages. Agurkecaviar gemmes på køl indtil brug.

Rugflager

  1. Skær rugbrød i papirtynde skiver, stænk med olivenolie og drys med flagesalt og bag sprødt i ovnen ved 140 grader.
  2. Anret for eksempel i en gammel caviardåse som vist på billedet lidt lakserogn og agurkecaviar sammen med dutter af peberrodscreme og sprød rugbrødschips, drys med friske urter, og giv agurkechips til.

Agurkechips

  1. Vrid den sidste væde ud af agurkesnask mm. og blend med lidt æggehvide.
  2. Smør massen ud på smurt bagepapir og tør ved 66 grader i ovn eller dehydrator, indtil det er sprødt. Opbevares tørt indtil brug.

Peberrodscreme

  1. Kør peberroden på en juicer.
  2. Pisk cremefraiche og juicet peberrod og smag til med salt, sukker og citronsaft.
  3. Til sidst tilsættes Xantana, som tykner den kolde creme yderligere, så den lettere kan sprøjtes til luftige toppe.
Se, hvad vi ellers skriver om: Opskrifter