scroll-down

Sommerens dejligste is er lavet af fejlproduceret brød

Hvad gør man, når man står med en masse overskudsbrød fra sit bageri, som man gerne vil genanvende? Man laver naturligvis en ispind ud af det. Brødproducenten Jalm&B er gået sammen med restaurant Amass og Hansens Is om at trylle fejlproduceret surdejsbrød om til is. Vi har kigget bag kulisserne i tilblivelsen af sommerens mest utraditionelle forfriskning.

Af Sebastian Himmelstrup
Foto: William Himmelstrup
Gastro Euroman

Den hvide Volkswagen Transporter bakker tungt røven ind mod den åbne bagdør til Empirical Spirits’ destilleri ude på Refshaleøen i København. Den er fyldt til renden med brød. 300 kg surdejsbrød for at være helt præcis.

Varebilens dobbeltdøre bliver åbnet med to metalliske ’klonk’, og papkasser med overskudsbrød, der af den ene eller anden grund er blevet fejlproduceret, slæbes ind i værftshallens nye destilleri-indre.

Midt i slæberiet ruller flere biler rundt om hjørnet på den gamle B&W-hal. Anders og Rasmus Eibye, brødrene, der er fjerde generation i Hansens Is, stikker knytnæver frem og hilser på Martin Marko Hansen, eller bare Marko, der er kommet med brødet.

Marko er Head of Innovation and Sustainability hos bageriet Jalm&B, der nok bedst kan beskrives som et mikrobageri i stor udgave. De leverer økologisk surdejsbrød til supermarkeder med en mission om at få håndværket og de gode råvarer ud til flere danske hjem. Det er Markos bæredygtigt orienterede mad-hjerne, der er skyld i den besynderlige scene, der udspiller sig under værfthallernes lange morgenskygger.

Som sidste mand træder Matt Orlando, chefkok og ejer af restaurant Amass, der ligger lige rundt om hjørnet, ind i gruppen af ivrige madentreprenører. Trioen i det ambitiøse projekt, der tæller Hansens Is, Amass og Jalm&B, står nu fuldendt blandt ståltanke og kasseret surdejsbrød med armene foldet, let tilbagelænede og med begejstring i øjnene. Turen ud til Empirical Spirits er et af de sidste skridt for holdet, før de kan gå rigtigt i gang med produktionen af brød-isen.

Bliv medlem, og få fuld adgang til
hele EUROMAN.dk fra 23 kr. om måneden
Prøv 14 dage gratis uden binding
Kom igang her Allerede medlem? Log ind her Euroman Premium
Opret dig gratis her