Tatar med tomat, tomat, tomat

Sådan gør du

1. Salt kødet med fint salt, og lad det trække natten over.
2. Hak kødet én gang i en kødhakker med det grove jern til tatar.
3. Skyl tomaterne, og skær dem i grove stykker.
4. Anret tataren på tallerkener. Drys med salt og kværn sort peber henover, og top med syltede sennepsfrø, tomatmayonnaise, tørrede tomater i olie, de friske tomater samt lidt kartoffelchips. Pynt til slut med lidt basilikumblade og piment d’espelette.

Tomatmayonnaise

1. Rør mayonnaise sammen med tomatpuré og piment d’espelette.

Tørrede tomater

1. Skyl tomaterne, og halvér dem. Læg dem med skærefladen opad i en bradepande. Krydr med lidt salt og peber. Bag ved 120 grader i 2½-3 timer.
2. Kom de bagte tomater i et glas sammen med laurbærblad, og dæk med olivenolie. Her er flere, end du skal bruge, men hvis tomaterne er dækket af olie, kan de holde sig flere uger i køleskabet.

Syltede sennepsfrø 

1. Kom sennepsfrøene i et glas med eddike, vand, sukker og salt og lad trække natten over.